烹制材料 （五人份）
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材料：
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8 S5 R4 y; h1 J0 m4 D0 o6 Q 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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调料：
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) k; o" J/ v) ]- [3 {; ? 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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: S; @0 K9 X; m- ^$ j* |; a倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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6 z& V0 O3 @& p0 Z7 D% F将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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) w+ Q' o0 p8 f' D, P* G/ k3 R洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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F: e. ^$ [ E- G+ P* R厨神贴士:
" M7 ?, b2 C; ^ h 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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1 z9 l% N0 l5 ~ H$ v 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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- Q; s) j; B8 p4 P. G! w; t4 Q: h 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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( G# I$ ?1 S( C; B3 J1 c5 j# a 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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: x* {- V* n& u0 x+ v4 _ 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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- d. p9 s3 O; p( L9 y. R: v) @' u' ?. N2 v 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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