第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） ; i5 k1 h5 j# S/ l
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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) A) O* |8 E- Q附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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) X6 b1 O) K( j: M- K第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）' b7 f7 u! I1 c; Q& P
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 0 H$ ~7 w4 g2 G3 A) }

, a, @0 |  e6 J" _5 \第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 & q2 n3 U$ m: d- g

2 \4 R' o2 y6 j2 t9 F3 a4 t. \" J六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）9 g" q1 Q6 d2 u2 Z

2 l: p1 C2 @% x第七：礼毕 + u- U" U8 [9 M, U: ]

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maluema:
* R) P0 E( ]$ E肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。3 u6 c2 C9 m0 m/ F4 L/ Z
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。5 z. ?4 O# x/ ^, }* Y1 I$ `( x3 i4 ^
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
# |# n" Z! A" p4 r（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？