做法：
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一、材料
6 b+ r* w' B# C/ S用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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, a+ k5 T+ F- T% j2 b; h& Q        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋; K+ O+ S- e& @
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! l' r$ F7 W  P9 E9 Z用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！& x9 W. G) @, K. P% `
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二、步骤. t( ~9 O3 T% P0 m, F
1、  牛肉洗净，切成小块。& X6 ]8 u! S) K; X9 [$ z

2 X7 J+ r* j! v$ h2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，, \* h5 [* t5 ^( c# T, H: h, K

4 h+ S& G: k  ]+ m0 v5 a2 W3、  牛肉表面变色了，捞出。9 N, p$ t1 b% K- m, a$ w  }( m, ~8 t

0 x4 Q2 R3 J8 V7 k7 V+ c3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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! F5 y* P& j0 @( @. g5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。: w& d" r! B1 s8 q/ c5 x

, Q! Y8 s  r- \# T, r  {4 ]1 A0 i6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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) D+ T& g) e. {( v4 E# |绝对不能错过的要点提示：) |' b" I" k# f3 W
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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' q* w& ~. o0 c" T2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）. [' s( i" w% o0 [: f

* S- U5 n& o% L* w5 ?0 J( s1 r0 ]3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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* Y! S' I# x$ H5 H7 n$ f; c4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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8 w7 \* v" J% q5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~' W1 Q# S1 n2 u' o- L/ l

; `7 j' h8 E% e* S  a, ~# m' [6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。- S! Y- s1 p* h. F% G9 O1 r( p
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中