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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
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# d9 {8 |! M9 J9 J7 _/ y更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。
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先看看今天的主角：百叶结
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百叶，也叫千张。
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% R6 ^2 A/ c! u; |& s3 D- _ 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。
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3 c- F7 I7 M% \2 ]; w 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。& N7 [! r. R2 B! z
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双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。
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0 N. ~2 n+ C9 D- h6 g再看看今天的大配角：猪肉2 m- Z. G2 }2 B# R( i' {

6 ?1 ?- w# D6 e/ P2 v9 @ 以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。
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2 R) v: N+ C& }8 b0 E+ ?' | 其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。
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! j/ y* M+ c3 _9 |+ Y  q 看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。7 M1 V% Z1 A$ Q; P- L" G( i

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& ?- _. i: l8 t& E5 K看我如何烹了它：
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1 v$ p5 M$ d7 n# T6 \1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。
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" g) d6 p* I& t& q" R1 s! C& E2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）. p& M5 I& U( R& X4 a

# [# j5 k9 v2 C" `- J3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）
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4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）) Y/ z; C; d0 C
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5.小火慢慢焖，直到收汤为止。8 T9 T. D( x' r2 z3 H- }9 r

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看的我口水直流啊$ T: I  y: W2 A; D2 ]
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
1 f0 }: R: W- |多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,( d8 E2 `/ @) B. @
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特别是红烧肉.8 }, R5 ]: r2 w2 v- ?' o

; _. n% L& b' ]' c( h$ n% N楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里