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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。4 z# ]) o0 T( o% W1 O  T* ^

; u3 q$ O' U$ p* c" K+ D也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。. y" h& y6 P+ i2 G
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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) z7 Y7 c, e' o: A4 G宫保鸡丁7 L; y3 S3 Y+ ~

1 U. m; n* P* D7 t; H% ~2 y2 q主料：去骨鸡腿肉400克，
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7 p+ K8 c2 S, z6 l* m配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）7 T3 B9 b- e/ Z% Z4 }* U4 y. j9 ~/ Z
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。+ |& B% x. r% e
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, s7 D  g% |6 h/ R; M3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。+ I; Q# ^% R" \% F2 E
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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  Q% @8 q. J% U* o! x& h* t, f5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。; b! y% J5 @9 L! f% @

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  N9 U# C; a2 n+ J, C6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。# X" a) q/ A* \! ?
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。4 q; c6 s! `1 T. a' g& o
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。9 ?- q5 q# _# h

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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。! {& j2 w: P2 E9 X' B
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& F7 m# H' B  [, X' Z) f$ F6 I12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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( i; G8 K1 b5 F" i* ?5 n13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。% R# r9 i2 d7 b$ K/ k$ W# c& L

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14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。, N1 I7 g4 X" r& M3 j7 e

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特别说明：& |7 l& X6 E! k
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
6 l$ r& U* o4 Y2 H) h) i) c2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
* q5 R% p* T+ K* s! o' n3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，" v. Q) h" \- A  m. U* S
自己做过一次失败鸟，
0 u! a7 v9 R- d) t' ~1 d) N! p红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。( D6 I" O; F2 ?9 B% d2 A
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
1 k: s, p. f% H; c" y1 x支持一下!

学习中...4 ^6 Y7 k+ P" J2 _0 o/ y, H9 Y
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做