. ?6 a! V; ~9 s- k" m- {3 x# X 7 |- ~! a9 k! s8 H$ g ) O. E9 P! N( Q( F 2 @( |" I, E& [+ w: ]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)* R4 R4 t9 t" E! p# n' N6 n# c2 N* h $ ]* y$ [" [% a2 Q) G: } 起源% P0 W! A1 s, d* @8 J9 I 8 G/ }; g4 f" |7 U: j1 r( F 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ( r  S# d8 |2 p " v  L! i/ Q  Q" W5 E据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 & V/ L' Y0 g& P, k* s" y# V2 [1 t1 a# A5 `& @9 g 5 x1 a( i! `: e( x / n2 g3 ~& x4 P0 n' @: z这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。  O" G+ A5 g9 ]3 P* N1 u/ |) T * F" m7 J5 S7 C下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 9 H2 Z& P4 W6 k1 J" L $ b6 i# `. N5 V食材6 u* s0 ~9 ~- A - G; w" `1 `% n' K4 g% p/ } 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；! V8 q5 w- R2 g4 G) m3 @0 n  F 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：: m3 D0 V4 ?9 z- Y7 [' ~8 w 1. 豆腐丝# F( R) M2 O0 r: ], H. s$ R3 H 2. 扁尖丝0 E  M. [3 j$ c) ` 3. 黑木耳丝$ y( j3 [1 R6 m; L' r* `& `0 {7 H# } 4. 蟹肉棒; h& W+ @- W: G7 z% ~ 5. 鸡蛋丝 6 g) G& d% |: h- a6. 清鸡汤（加适量的盐）5 |* B2 |" x+ G. @5 n 7. 水淀粉 ( }' \* J; K# c8 V1 M7 I+ M/ f2 W1 c 0 c. G4 U! Y! U + ~% E# N% L: W ( q( E5 b$ z5 p3 a9 p: \/ q) h 1 E& Y* j% ~0 n( `( ~) J: }7 u ! k; f! c5 x4 J: x' C: l% Q/ e' n5 s3 z - l) ?1 n! t& [步骤 . ?2 v, T& h6 }1 s1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 [. l/ m+ ?0 Y 2. 扁尖切丝 ) C0 I- H4 G  `7 C3. 黑木耳切丝2 s- w# o8 K- H( Z: Y- B6 _5 J 4. 蟹肉棒切丝1 b0 x5 N. G+ @/ J7 ~% T/ ~7 t 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 # Q! W6 W3 S! X5 M- K, J2 `; V6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 / y$ f/ a' B! b8 m: F: `) C7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 , e0 N) l% e0 `) x5 _+ C4 J% r8 t$ Z7 w* ?9 ? 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气: ]( _7 Z9 k1 L% r $ h+ k4 ?; ?$ @) {9 h2 x . E' r& \* t/ }; t) v/ P * O6 g/ F  L$ {5 Y( N : N# ^7 y/ t1 n8 Q6 G/ n - |. o- ]3 D+ ~% Z4 L' @) U " f7 s& t& ^* r: L / x$ k* Y3 c% }5 J0 @& V" m) P2. 扁尖切丝6 {9 m+ T$ s1 G& \0 b - Z$ u0 U( B3 T( ~) _- r# J$ ]8 v. ^+ P+ R. o* U) M , G$ {" ~+ q! J# m! T3. 黑木耳切丝 4 _6 b* _+ i7 F + r3 g' ^3 I* e4 b$ }1 D* y  ?/ t7 s; U; _  Z) N / L' i% _$ f$ j2 I9 s0 c  }4 z 4. 蟹肉棒切丝 2 l) d5 [* m; S1 r3 z( e$ ?& Z! S7 N! K/ e / J6 U; J3 h4 |# T 5 d( I$ U6 E( Y( _5 T . F; {' A. d) ]& n  S7 ? - e* j2 h' i! u4 w& t0 d. H5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝+ p( \/ y2 M8 ^3 y: d 4 Q  [. C* \- L' r! Q , d" z* `* F' ]2 ^* B. U. `  G6 ^; U0 I6 n5 @) p 5 O: w7 Z* Q) m' K) {" i# \7 P: E & f& a+ g5 N* e* Y* J6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 9 W0 K1 H3 c  A' v . ?+ C+ B: E, |/ s* T0 E : h5 W  F, C0 I3 H * h: I: |' i/ X' _ * ?  E* w+ a- ?+ z 6 S. Y( |! A4 N, N* I7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌/ @' s, L3 E4 }+ g( S8 _' W 1 }: K! b! [" C 7 P  G+ n. }5 N" a4 J # V3 t+ w2 n3 f! \* c 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！8 s3 R- Y7 I9 W; n# S2 y# t' w2 I " v9 w1 [% |: s& Q9 q# b 5 K$ O' \* d3 y& Q- X7 W6 n 6 G% K  }1 C7 c3 T  |* j* g' H做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊1 D7 m+ i' H% I6 l4 d# Z  L % T+ \/ P# k( y. N 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 / R0 ]( \! \$ q4 [% t4 j9 [ ! I3 j$ l( z1 M/ ~# J% a$ c 1 B+ D( _" ~$ C& x+ N9 G" }" W

0 O. Z6 R7 a2 Z$ h) B& X' {" p* s! f. ]+ A
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
5 E7 ~  m" r* U, z4 ^而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的" w8 C0 E! w3 p$ ?9 M
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。