八仙鸭子是孔府宴席的大海碗菜。曾是光绪二十年孔令贻及其妻、母入京为慈禧祝寿时，进献两桌祝寿宴席上的主菜之一。
! X  U7 }! t& K1 [& F  X# V$ }0 q8 y; ^( |- j) Q
　　此菜的烹调节器方法是先蒸，再做奶汤，酥烂色白。鸭腹内装八种馅料，故名八仙鸭子。 0 T) i; p6 o" k" F& Q/ t

) F! L. |( P5 C* L( J" R: z0 D/ Y/ @9 j/ l+ Y: H
　　原料： 5 L+ ^5 ?! n  W9 H9 L) z4 z: C

9 c1 z( x8 R* _5 `　　肥鸭一只1750克，水发海参、鱼骨、蹄筋、干贝、海米、口蘑、火腿、玉兰片各50克，肥瘦猪肉250克，净白菜心50克，葱油75克，料酒25克，葱、姜各15克，盐水适量，姜汁少许，清汤250，奶汤375克。
  B8 W1 Q: B. k+ |" C% ^9 T6 T& P2 d
8 b7 D$ t3 ^+ B( \5 V+ w7 t: h0 o( }7 ]6 A
5 \' ~6 V2 m" b
　　制法：
2 V6 r. O  o2 Z- b
1 r9 X( N3 g- [' K" O. _# m+ |5 N: ~/ c( ]* y! _5 f

1 z' {' l! s" G& {% i　　将肥鸭整骨剔除，保持鸭子外皮完整。洗净，控去水分。 2 y7 ?( f; l' G
3 \$ }! q3 F4 T* l( k& |
　　做馅料：海参、鱼骨、蹄筋、火腿切丁，口蘑、玉兰片切丁片，干贝、海米切小丁。肥瘦猪肉切小丁。将以上诸料（猪肉，火腿除外）放开水中氽过。
  `% R: [; H1 U" t# Z- Q% f4 F/ H8 z% p( C7 A/ W  M) \
　　把炒勺放火上，加葱油（50克）烧至六成热，放入猪肉丁炒至八成熟，加入盐水、料酒（15克），将其他各种馅料加入拌炒均匀，倒出放在小盆里晾凉，拌上葱姜末。
: s+ B, r% b9 ^$ I% D) k2 F+ A# g
9 a5 q# s' Y. ?   将馅料从鸭子剔骨之刀口处装入，用竹签别住刀口，即成八仙鸭。将八仙鸭子放入开水，煮约1分钟，捞出后腹朝下，放入小盆，加清汤、盐水、再入笼蒸40分钟，使熟透取出。: q9 ?- F% w  x8 I! T0 E+ K

1 ?0 e, e4 \" X  }+ q! l   腹朝上放在大海碗里。把白菜心用开水氽过，撕开放在鸭子周围。炒勺放火上，加葱油烧至七成热，加入奶汤、料酒、蒸鸭之剩汤（用净纱布过滤）烧开后稍收，使奶汤较浓，倒入姜汁调匀，浇在大海碗内。

第一次听说这道菜,好象做起来也比较复杂,不过看介绍有觉得还不错,是给老人祝寿是做的,自己要好好研究一下,下次父母过生日的时候可以露一手.

哇，做法有点复杂..但是你用整个肥鸭就弄出来这几个东西.....难度真的有点大

看图片的话，这只鸭子只用到鸭腿或者鸭翅根，其他地方都没用上，那不是很浪费！

是啊，自己家吃的话感觉这种做法有点麻烦而且浪费。想吃这道菜的话还是去饭店比较好吧。

不错啊，要是自己能做出来，一定很有成就感！不过好像很难！

看上去很好看！不过我们这边吃鸭子的很少的！不流行的

太复杂了。太考验刀工，鸭子剔骨好难，而且过程复杂火候用料都不好掌握。最重要的是奶汤用什么做的没有介绍，据我所知有用鲫鱼做也有用大骨做，奶汤其实是脂肪粒打散在水中呈现乳白色的汤而已，主要成分就是脂肪，所以这菜也不易多吃，胆固醇太高

顺便补充一下奶汤的做法，以鲫鱼为例，把鲫鱼放在油锅里炸一下 然后丢入沸水中煮了就形成乳白色的奶汤

没想到鸭子还有这样的做法，用料这么考究，要学习一下