朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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+ p1 Z7 `* n, G; W8 M8 S5 g主料：牛肉，洋葱，红辣椒, g+ D7 U* a( y* h5 y( K+ v

: W, w$ r1 C' c' F0 y调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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步骤：5 h/ [+ i/ F! c8 T

* D+ [" m( Q, F/ T' |( e, W8 u1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。3 Y9 s" P5 B6 m+ |' q
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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; E$ H; q: h5 `+ p4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
' ]7 l2 s, {4 s  t) m* K; C牛肉丝嫩滑的关键：  y6 G0 D( a6 r, Z; F- @3 Q0 E

1 j5 }$ ^- j1 ~& g% l第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。1 i  J: W5 r$ w2 K1 V' ~* N: |# V
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
  S# m! ^( s7 t# `% Q再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。4 u1 \7 J  |7 z" P" \

6 K0 ~& ~% @( e, P6 u! n第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
( ^# d  P7 |- e" R: l7 K再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。% y  N/ I" n; e3 j2 b3 L( ~: O
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4 ]1 R- b% {" F+ d% g! k朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

以前切的牛肉都偏老，原来要横切，受教了！

学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦