今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. 6 i4 Y( I9 \& s$ P# }3 K2 n9 e. w- F, K
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 0 ?3 U, e/ w7 J) Q
  
+ Q  H: T0 g2 G$ N; ?* T我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.' z, V- ]: C  @7 N
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开始了:
: O( Y0 @) _* c8 n5 f/ w8 ^购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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; o; A. j+ M, c3 W! Y, }; e 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 9 ?9 b( b% v( w9 P" p" [9 O

3 k; l( l+ q. C/ p" j 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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; j" C3 v9 {  S9 }6 i9 u- B9 p 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
' a1 a* ]3 w! F$ T/ j1 V现在牛肉已经很香了. 9 |3 u. v# ]" i
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. ; X& ^  m- J$ G; {# p  U  C
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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  B5 {. W3 T) Z* p6 D放凉!
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* k! N/ R6 P2 E9 t9 g- _4 T+ X撕成丝,撕的有点累.
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7 u4 q, A) V( ~4 _4 r7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 9 Z) U  Q3 }$ T. G
出现金黄色就捞出.   Q& G7 i  z# @0 S: Z7 m; e
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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7 K+ `% f" \! ~0 Z用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
0 b% F  D$ W3 V& O+ E# \7 s送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次