1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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/ F1 x, `% p# q2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!/ o* u( g# R. O/ c; j& b: Q; ?/ M
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味' J) \! ?! ?7 H4 ^

2 Z" \. K8 g# E  ~) J9 Q4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!0 l; Q, r) w& r* X

- u/ ^5 }- a* ]/ L. h, f6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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- R7 ?* M( E! f& X) v: t7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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9 b$ c+ t0 b4 r# e8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了! ?6 K: M" ?: K& B

1 j. p. a4 m/ ~, a10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了  f. _' w( k3 v# p) A- Y8 q
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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* [6 c7 \3 H5 k& v3 k12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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8 }5 J8 V: K! r8 S# `5 e5 D. l13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!# m+ q  J5 u8 E: K6 t3 t5 U% \, h

4 U9 R( l* \' u' t9 u/ B+ J$ e4 e14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!1 n5 A" _1 H& A& `* K8 L9 j, d+ b* j; p

5 ~0 ~. j( _2 ~7 P5 V15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!2 k  C! w6 A4 C

$ M4 U- C* t% w3 ^+ N16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?, W9 N& f0 ]- q; `2 z" m% M% D
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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19.搞定!看起來不錯 !  @( i  Y% O* q5 B+ |( T  L& m- V

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接下來是肉肉肉肉~~~~
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. k9 w/ G% k: K3 t; `4 A! l第一回合——紅燒肉。
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  d. \8 N* `, _3 c3 Q/ o* N% p紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
) b* H" B; }0 r這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
$ k6 c/ ?# r" e2 u5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 , H: V! A. T% s# I! J8 u

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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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4 v. S4 O/ Y2 h- A. x9 ?香蔥一捆。
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 # {$ ?& ?" s) |- ]/ f4 o, b( n! J

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* d# A( _* p$ k* W$ u% R2 m+ s我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 . `" D2 V/ i: h8 z
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
/ m: `( ?7 T, m. X) m就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 - G  T2 j4 m2 B, Q: G
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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濃郁的湯汁。 8 J) N( Y2 b# ?* W0 ]; G

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2 u6 o+ q! l- O+ z; p, [性感的五花肉。 ' b  O" ~& S+ H0 ~
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
$ y" w4 n" J, n/ _2 z7 n0 J0 i第二回合——紅燒大排。
$ e  \7 o- `" e大排洗淨晾乾。
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5 J: ?( E! _) {$ N" o# o: m( v" `6 N$ Y) W9 O2 C0 }

; D- [+ M* V; L- n用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
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: f0 Q& J9 E6 g" b- l加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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1 j; a$ H  k: p0 z% i大排兩面拍上乾麵粉。
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6 D0 L8 W* g* m2 B! y1 D7 Y入沸油煎炸到兩面金黃。
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. w# y" K8 Q" n: C# U所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 4 @3 ?5 }4 D( L3 F

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$ p8 r0 |4 X& P% T  n3 m$ a! `  Z大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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3 N# W" i* K0 a/ f  H" N6 L' @$ P/ u一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 + X7 c) b2 e3 p7 w) ^5 p
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉! ]( N- `' }8 a# f. w6 c! z
再来一碗香喷喷的大米饭
+ n+ J% B) F# l简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。