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4 j& d0 L6 E' t! P　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。; [5 f6 v: V. g3 a) h
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 2 M; q; t) p' v
指引：
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1、佐粥开胃菜——梅子花生
( S5 k! a1 P0 G8 G- q2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
" E& \+ v! S' \* Q3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
* x3 a8 K. v* ]# ^8 w# d4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 1 V' m+ F. W/ o2 k, V- F- ^, M, D- H
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 5 `$ Y, F" o' `% Z. c. C
6、开胃佐料——香辣腐乳 3 k5 i  N  F7 n$ A3 k6 Y
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
2 _3 @! W1 b( q. P/ A8、潮汕佐粥小菜——贡菜   {* N: K- P+ ^/ [
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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【梅子花生】
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; [2 N( g$ M. f: Y这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
6 f+ ?( T( t/ A: o- d) W制作方法：$ D  e" v1 U0 v& Z5 n' U, }+ Y
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( i3 q0 |% h6 r9 ^. s【孜然香爆豆皮】
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
1 s6 L0 ^) n1 ]# c) u) w! t. c  u制作方法：) }6 B  }, c+ I& V' R5 h
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' N) \( k5 J& ~* Q# S% ^* W+ e材料：) G! u5 I' W. m. U
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
8 O. `- K; ?1 O8 E1 @! r* R+ K制作步骤：9 b. M! e# @2 \. e/ y& n! z5 C. d( C
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
4 d) t" j! e3 G: W2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
  l0 j6 j; s  m7 ?% Q  v$ _* w3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！5 S" ~5 y: z# t5 O0 y5 s. c2 G
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【西芹炒香干】
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？4 N. t8 i( B; t9 {
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
1 q; R  t$ o) f; r! S, O' `制作方法：
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做法：
5 {5 e* X* @7 D8 H4 T6 c1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切$ w1 H/ ~; w; h4 u" H9 j
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
( e# k; G9 O2 p# R# ^3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
4 T2 w2 J! }! O: O& z% c6 ?4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
9 @8 Z% I$ w9 B8 ~- q7 d小提示：
* r$ n9 `' x; i, e0 r1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
" E& [: s5 k5 x; A7 w2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可/ O% ]; e% v( Y- S4 k6 ]

) {% Y) s4 Z6 q/ g6 Q【辣椒萝卜干炒毛豆】
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
2 K/ @6 O- l# p$ E3 c8 r1 ^制作方法：+ _9 V' k1 v/ q' y+ o
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做法：6 L: Q0 D! f, Q' ^0 j7 Z1 Y2 e4 |* a
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
4 N, S& b6 F# l) L% H3 U2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。  B1 U: _0 @6 j) W0 N6 Q& A# `) A

* y7 _' E0 q' D) p8 o【包瓜炒蛋】
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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。- Y) _4 T  Y9 \3 B2 y7 E
制作方法：5 H& l- t$ ^$ H$ A: F; d

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& f* Z+ i4 M% R& y* e9 l材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮. H: p, z9 @! p. c& d
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
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【香辣腐乳】
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7 [) C, C1 h0 i* Z! H　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
! d/ H# e2 L& R( `$ v+ M- }　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 ( @* V5 T7 e$ d8 Q2 r
自制腐乳：; |. g" D$ B; D& `' m4 W
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
2 Z) z* A; G# u2 C  }$ J: |9 _  {2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可; o+ h9 a; W- }0 \& j" u" T8 _
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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小贴士：, a( e$ |; p5 ~, H" z0 O+ x+ s
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
+ |" _0 O1 p3 _, R2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。* D# y+ i  B* A+ V: Q
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
# p5 G4 J$ ^5 d, m4）蘸白酒是为了消毒增香。2 ?1 k, _5 t" i7 W0 n  y% ?/ m
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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- N/ a; f9 a$ ]# ]# I【韩式白菜】
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2 O% r& Z2 t- H) I' o- x1 i　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
' B0 p/ D; t7 ^  \" w　　做法很简单，也不需要等很久。
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' ^+ N+ i; I# a材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
& j- u/ V7 ?/ f% G& e8 s. r做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
9 M( }7 u: b9 I' I1 W2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
, {3 I! `4 c. m+ a3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中/ P# C( g" v+ {1 s. H% `" F7 O$ ]& [" q
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。% A/ @8 C- C7 m& R, D+ D
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【贡菜】
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。5 h4 e$ H0 v( z! Z9 @3 ^

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3 k+ ~0 V3 g( r& [* s9 z材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
  n6 o  q9 a" k1 b* ~# h调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
- j3 n( T- q, k1 p- Z2 K  Q做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。8 t) M% o. {* e9 `- o. s- ^
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
1 N+ z* J/ B* t9 m! z不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品