推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[甜点] 炸酱面[24P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 11

炸酱面[24P]


# z5 y2 g5 a+ m' E% s+ k( j. c* ^( k
1,先做面码:将莴笋头切丝。4 B" b( Y7 L* H2 ^+ m

! c* e' A8 A, [, z# s7 G  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 : b9 L; O3 L6 }1 g% P1 l

( J% ^# D# A; Z/ g; ?9 I
6 a$ {( U4 t3 B" P# |# g
5 y# [4 S% ]1 o: H  2,嫩黄瓜切丝。
( Q% M% t3 D& [& a- @- r. L# ^
- [- T# G: G# m  h+ I( Q: [& m* F* }% q& m( k

' l; k& X- M- v/ y/ I  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
: W4 {+ a$ l! j) I
: F% Z, t/ r# Q8 }
* C* Z7 ^, `, K% R  G& u+ _! k" N4 \! a
  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
  i& Z1 e8 D. g2 y8 f- I; N
( s! S+ Y6 V" {! Z$ |/ E# E( b0 c

$ P  `0 ?: q& x. d# ^  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
; T- t) U; M3 i0 z! A# W7 K1 t1 x" w: y1 i9 n
& ~2 \* d1 u' F/ n6 q
/ U# r. Q, W' }
  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
$ \" h& ?/ D; C( a- \) l; F% H9 c+ |
: E1 q( Q3 b& l" F- `; q! v- |
# M" m2 U' C3 s6 ^& \1 t
9 F* P8 {. S7 a% B1 D7 k: a  7,葱白切碎末。
5 i1 u; Y$ P6 J7 y- p7 b! }5 ^4 L' Y# X! f

  z( }4 j" a# q0 H+ t
" F! ^$ h$ g' j4 {; G  8,老姜刮去皮,切碎末。
% }4 Z. e2 F) U& C4 q0 x0 K! Z. A, q% b* D' i1 y  j
- O4 P) V# D1 A! b6 W
: c2 }# K+ n2 P
  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
4 c9 v  P' W8 `! i2 p7 A% `# y: ]3 L0 B2 R  [

) v" T5 J: P: P6 i/ f/ F" o4 |) s  c
  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
. b; n6 P: B% n0 L: O- ]+ Q
! b5 Q0 r- o1 q8 S6 v$ Z
4 P+ S& G1 y4 u' o5 c/ h) t$ K( @* L8 y" [" y  t" w0 |  Y
  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……5 o6 V! X: |) [7 U  N8 n: k
/ w1 K, W" t  S6 A9 h  H
& J; T- |+ \! q/ s6 m$ U( O

; Q5 I8 L- a' z8 Y+ z( S" P  12,下切好的姜末炒转。
( |) O2 |5 `2 s7 A5 g8 \4 r3 j
2 X1 M! [! V( A' a6 X
6 j7 D% C* ?* i$ N8 a: }5 i8 N5 ?; L/ O7 o' ]
  13,下榨菜末炒出香味。
8 C7 e( v! x" Y) |7 e) g: x% ~$ r
+ H. D1 E! R: M0 {0 i
1 e" |7 ~  s) Z
8 A3 s! ^& C- q
" G1 h8 m3 P$ P+ T0 k3 B3 n) D+ V  14,下葱末5 [. w) q( G$ E' e& y9 @" j' r4 m2 n

) }" Y* G- U$ r' }3 U
5 u$ ?' t, h+ P/ @0 W. H
# N9 i$ B+ j5 H0 H  15,充分炒制十来秒钟
- A6 r/ Y2 R3 u' x7 ]$ E: m3 k( U) H

. t4 `2 L$ p( h3 D1 i
8 q& n8 ~* f8 D  16,下三大调羹黄豆酱。! U3 j9 u+ V# t( z8 [

, _3 n  J) E, @3 Z! y# Y( ~3 G% G: Y0 [2 `

6 v& W: w2 O4 L# @6 R& l5 `  17,炒出香味。
7 N8 l1 N# b$ L* _$ E
  A2 L% f4 w+ W! e( k8 g; z0 S; @  Z3 M  W# t6 B
: G: E/ T& e3 r8 H( E3 p
  18,下一点酱油。
5 |- p! }, e5 R7 W! q; Z( F6 l/ T5 _' _- O  `1 ~. |

! N8 z" `7 ~1 F( W
% {* z' q& @2 r- |3 n- `  19,下三分之一调羹糖。
/ q) E! R) o3 j/ ]* ]* M. v6 }: @9 m# _2 K/ j, R) Q. a5 q

$ j% }; u- H, U( u- g4 v; R4 r5 f5 I
+ f+ P' }0 F& i  20,一点鸡精。
7 X8 h9 k' P( Z* ?' N" |. p3 i
# T5 j+ e: @+ X) V
+ c. X" j, s' M+ N
3 n9 k6 t/ {% o( G6 U  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
2 B3 H" D$ `( {' x- i" R  _  k8 V; H5 p0 Y  v, _$ S# Q& }& `

) i0 t: j, o4 |+ g0 t7 K6 H/ ^0 M3 l4 F) C' q
  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
* U- a& a9 v! b/ e
& ~$ t9 Q4 V3 v6 ~5 C0 Y4 ]3 c" L& u  a, Z* q$ G

- \) J) w# r: a: x. u! z4 v  23,杂酱、面码都准备好了。9 i' ^/ M! ^+ N2 H
4 \) V8 J3 _0 \, v0 ^* t, _

& S& Y6 f3 U1 v+ {) P$ X
+ c5 i/ T; v/ I  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 11
TOP

杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

TOP

牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

TOP

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

TOP

哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

TOP

不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

TOP

看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

TOP

绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

TOP

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

TOP

炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-19 05:11