先上成品.5 a% s3 C' x9 e

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原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个: q; y" @( v. e+ W
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。; A, Z- B+ }! x  ?! A8 [! i$ @

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) `: X" _/ e/ o3 p1、先将鸡上的鸡脯肉切下来* N" j$ a- e8 T' I9 g+ j5 L) F7 i" O& J

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. P) V* n( T3 d3 a0 N4 K2、将鸡腿上的骨头拆下来0 i* J9 _  G2 W( {. u3 r3 ?/ c
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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）
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/ R4 D1 ]# k; T: i/ ?4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出, ]1 e3 o( d, J

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! f. ]7 s+ M* F3 x0 }' S# Z" Z6 M7 q5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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8 k- U# V# V" R% D. s6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。6 L# M, A; |! u$ n1 S& r$ a% O7 \/ F% s

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# f5 P( a% y& C7 o2 l0 N7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
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9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
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10、蒸好后摆盘。 0 p3 Z& c* ]. i
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7 L! G# m+ d# t( ^4 k11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）8 p# m. ]% P; c1 z9 U8 i+ G

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9 V6 Y" T( T$ h" V" \12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 6 z" P  ]* y" s7 N. W

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端到桌子上
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我先拿一个吃吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!