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材料：黑鱼
  F: J4 ~/ s  r$ f; U配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺 5 [" }2 @- S2 N$ j. h: Q
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
# X/ x; D1 F- \8 _& X( @麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
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一、片鱼片 9 c7 o  y# a/ L- j
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。 7 L# m* u6 B' }+ F% l
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
9 ?( a) i+ W$ o& k3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。 2 i" b& C' r$ {0 X
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 / K- e. C: Y+ O: W) F8 q( X. d
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
& ]/ _# s3 p- d: e$ d6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
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6 T2 V+ e1 U: A+ }- f2 J二、炸鱼片
( ]4 \9 r$ h2 f) Y' D- _4 j1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟 ! U  F  L' Q- X
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀 + y, O9 q" p& d& h4 L. \) a" N
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚 7 Q* r/ g) M; k# S" ?2 o
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4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 1 A8 Y0 Z5 r( p" u4 b: I( o8 I
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
1 t1 Q  I4 v2 T7 u  J7 C1 J8 c0 p  H6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
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& ^% v( e  A" }, ?( n: c9 t5 u; ~三、炒鱼片
$ C3 a; }9 |, ~; b7 u( n1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
! J- J: K) B$ S' i+ V, d5 j! y2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
( e0 H/ ]9 t& J+ ?( K3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
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" k7 j. `' }0 c4 j! l" F' _絮叨：
# Y" l/ }* A6 F% L. M6 T7 O4 F* R1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前 ; w0 H) H- f% W5 O
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
/ I  ?1 O$ X7 Z. W: s3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味 ( t* b/ T  x2 m8 x
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
$ D, B: V" b6 p, C5 s5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法 ) c9 L' Y( Y: l' Y& K& z
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黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.; h1 C: J+ t' W9 @5 H* g" F" n

: z# n/ H. Y4 D" D8 I4 T8 C[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老