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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - 0 ~% W$ v- ^1 P5 a( e5 ~% j9 i5 E' j& R5 |+ E" ]9 A% p - - r/ D9 z0 ^, P " M( s& R" Q. k# F" x6 y# ~. K! {-0 z; s' ^. Q5 R1 K: b+ ]8 [# I% l! h, z' r ( S" Q4 Y) o* q8 ]1 g -8 q1 [, T' h% Y6 s 0 ~9 g& F; z6 {& f - 3 b* Y6 P; ?& W7 V$ H   E) a, L7 B; ?-: h/ a- k1 h; L1 Z8 J, G 8 F% q3 X- Y# o0 ?-$ ]4 g+ g0 `- I. P" f% I* ~ 1 ]7 L5 }& J. i+ Z! Q) t5 }1 |- 6 h, E' {8 b! W/ m% s* ?+ I$ ^. P% d * `! _4 h: [( A3 _- / L3 X% O+ r7 ?) E8 H0 H% o) i5 F0 D2 K, V8 K: J* G- Y% C - " {& A6 a$ x/ r" A 0 I5 m6 S% ]* A" `- V9 }-. U; w% u* l. ^% q( n% }; Q   p5 v. b" x6 h. o5 C% S3 J, G; [5 U- 7 ]3 d4 o/ H/ ?  Y& j/ p; I( g% W) Y- D7 Q5 N  ~% L- R2 T/ \" ? - ( ~! @4 ~% r3 U# ~ 9 J% Z1 K. x5 c# T/ S-7 @+ e3 Y2 U! O" r ( J- F! O% T" b- `6 @-% {. z- }9 r2 i' j. b 7 B7 S. a6 H7 j. o0 Z: k) D2 F -# {# p6 g) X: f# l$ D; E : }, I) ]% w, b, u" z- ) @* C$ O2 W. s. p' i. A- r: C! X- V - 8 C1 j. X( e4 t* W+ I& K' `% p* A# X9 C1 c( G3 t -& e' V* x3 f. j' P0 ], T0 c4 D - M3 n# e' w, I5 _9 y5 y/ ] - 6 N% p: k# I% M , m: V, P- p: z: _4 z: ?- + ^' t+ T; f- @% }* R. R1 o9 `9 M# i  F* ~/ ^6 H& q8 p0 G* ? -* D& q3 y7 y1 E! u; f1 u) V) l   S2 P; z+ m" y- m& ` - , d: A( l5 ~& z, C# W1 r; }/ P+ M3 \ -% r) C1 B2 y, e' } - `% G/ |9 p" {& H- $ b0 X, b. H3 v5 a  u5 E  t 6 `0 l/ o. H4 e& I- 7 h) i7 U2 u% A, A0 W- C   D4 P) ]7 v- j( u- 1 @7 S* A. @& }: I7 I+ e2 c, u# M" Y# J- G8 \ -; o& y  a' e8 |* ?# W0 z% ~ 3 v3 ~! Y* U, M/ N6 x' F$ s. D-; z2 W( ^) F( K 0 m1 N: a, m  l. ~( W% @" Z- 6 q0 Z. d  A2 D$ h' B$ |% z; ^) U" E1 s' l - 7 Z1 h1 _. f7 g3 j; L0 P- b+ k8 Q+ D4 K$ Y$ F -7 ]* b% W  Z2 F( s $ l& h1 |0 Z" }1 r" K7 \% w8 x - * K3 P, V1 q: T% W" O $ E0 \  a6 w6 O! x- M1 \: {- ) W# c0 V% b: B4 d. e& B! q$ L: Q5 J; g  Z% \ 按照相同方法制作五花肉的效果图-   U$ b8 z: X" a) l$ {2 k4 R8 N( `, L, H6 S2 x5 u 按照相同方法制作五花肉的效果图2- 1 g1 n4 {" b* O" A2 b$ Z/ E- P2 A( u  Z& d- m. M 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！( l( x) C: p2 r5 _7 Q
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。9 B+ V. s+ b+ J' Z
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了( l6 ?7 u6 C: S: u. s3 D# Y, H
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！4 T& D# C: W. q3 r  A
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
0 b- w$ C/ _  ~! ?" N+ _呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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4 C3 V) P: E2 @. x& T# u6 z2 I期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。