2 q# q  p0 k$ I; E' \
  A9 L0 u1 E& y: p' Y  焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣  其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根9 j( _* f  _- ?. n/ J
: w; b6 l% b0 x! _" _

" ]$ ]* A# o+ T! @7 |0 }, r- L! N) u! S% J/ U- S" V
做法：1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；' {2 A' C8 S- x
9 |) N5 Q7 E. s
) S0 G3 J, j& K) h1 X* N& @5 n
/ X0 T; [1 _8 K7 J
  }7 n* r! d* {# O3 t
0 `* E* V/ Z/ x2 o! u( B
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
# N% T( V  S2 U) J0 C' t
6 m# X! D0 M+ e6 W" C4 V+ `9 K; Z/ E
7 k2 K7 u$ L3 R
0 V# `& a6 e9 Q3 H7 d  r" S3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
$ U6 i9 [5 `* w3 L! k  I
. ]! c8 \: w- `2 |' l( @
3 }7 c% N+ f; p, @, w: _. ]0 Z; ]
2 N* G1 x6 R  H7 R3 L  }0 U4 m
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
; s7 H9 O9 c) @% j  o5 s8 E" e- h$ K; ~) \- M7 \# A

0 Z7 C' [, \4 e1 O* |) T3 n' g
2 u5 j( _( R: [. n9 V( V5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
/ k# l4 [8 h( h3 b/ O" D
9 c% _) P% s2 @7 D" d) v" Y- X8 o% q! Z2 N0 D
& @- E4 g3 ~4 r+ m1 L( O
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
' G5 ^: m) w& L' k( Z
: H: Y8 }( l3 x+ |
4 z& e. \' U4 U( R$ g2 j' s& B' @/ L' D: ~8 Q1 ]
焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。' ]5 _* F8 v' H2 f. P" F: }

1 w3 A8 p& Q" y) ~7 k& N
) X1 B, w' u: p# |- z1 w% ?, ^9 d: i" W6 v  o1 [
; p: k) a/ h2 k" m
我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南
2 q4 W* C. D) X办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；
& U. h: Q5 M  i2 d6 o& |, W! ]7 f6 |; @7 O& A' I$ M

& J: A9 A0 ?9 A
( ^2 w5 T, q4 |. _5 n+ p7 K实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为2 |3 \4 Z9 K9 J
焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油" M- F6 C6 S; b2 K9 |
上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。

这是不错，我只吃过过桥米线。这种还真没有尝试过。今晚就试试，只是这个昭通酱不好找，就先用辣酱代替吧。

一般都是煮的，还很少见这样吃的，有点儿心意，就是不知道味道怎么样。

看起来很精致，可以试下，加点辣椒味道更好噢。

看上去就饿了，真的很不错！
+ D" ?7 u) R3 B' y& Q% ?) O- h喜欢这个菜的精致 很想吃啊！

这个米线有点向土豆粉，不过换成土豆粉也是可以的吧？

感觉过程有点复杂的样子，不过看图片味道应该是很不错的。

焖肉的做法不会,哪天尝试一下,用红烧肉行不行啊,哈哈

看起来还像是云南、广西那里的小吃，看颜色比较诱人

好啊 ，肉做的 真好 ，收下了，以后慢慢学着做