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[主食] 东北素三鲜水饺[14P]

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东北素三鲜水饺[14P]


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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗
! I/ a. X; R/ F$ Y# E其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 - b. D. U! K4 t3 `
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 4 l6 z8 h4 {) Y
素三鲜主要是:韭菜、鸡蛋、虾皮(虾仁)组成的素三鲜馅‘
2 F5 A: W1 \0 U# q2 j% B荤三鲜则是由:韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 0 e! h6 K& G  y
今天做的则是素三鲜 ) }3 C' K" {% H" b) c
韭菜营养丰富,含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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8 x/ K& u0 N5 C食材
  • 主料
  • 500g面粉
  • 配料
  • 400g韭菜
  • 200g鸡蛋
  • 适量盐
  • 适量油
  • 适量花椒粉
  • 适量姜
  • 适量虾皮
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7 o7 A2 {: ^6 ?3 C制作步骤
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面粉加温水和成团,略醒一会。0 I$ ^9 E) h9 h! c8 d' ?- h: A% u

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韭菜洗净切碎,姜切成末和虾皮一起拌好(虾仁冲洗后先用开水浸泡,二十分钟后捞出切碎备用,如果是荤三鲜的话,泡虾仁的开水留着调馅,这样会很鲜的)。' J& b' J2 ~- A, R' D

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' x3 h" b8 w; u锅中倒入油烧开。# W& P6 V+ h  P8 t* l7 E
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4 J; _8 ~, U% D( e" S" O; Y- f: u倒入打好的蛋液。  J  N: |3 ]% V) L
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6 z2 V1 V6 i+ ]! {0 X' o9 }不停的搅拌。4 N, O/ j) Q* n4 F! v

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直到呈现颗粒的絮状。
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。! m5 j! e5 O: y
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4 x7 K; a! I1 y) _; k加入油、盐、花椒粉搅拌好。, v  r0 D3 {+ p# H9 e7 K3 o

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醒好的面团搓成条状。
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& ^1 E! t2 c  O! }切成剂子(就是一小段一小段的,注意大小哦,不认擀出来的饺子皮就会很大了)。5 t' d  X& m( h, j
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7 j! N" A! q1 }, Y0 z: V2 T* e取一个剂子按扁,擀成皮。0 v, W) _" x% r1 {

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9 l& s1 L0 S* R' k. O9 e' n9 e包入适量馅料。
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. s7 F; p7 D* ^/ \4 c收口包好,依次做好其它的。
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水烧开,下入包好的饺子煮熟就可以了。. i6 k1 Z% M" [- r7 D* t  r
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小贴士
0 |, D4 I7 E, x      1:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,先不盖锅盖煮饺子皮,不停搅动防止粘锅,皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点,防止水沸腾溢出来。# C& Q$ A2 i% v$ q9 \( r- G, W3 Q
      2:防止粘锅还有一个窍门:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
; J6 k% v! g. |. |0 \4 }- B      3:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
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  • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-22 07:46

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再放点碎虾仁就好了

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其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

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呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

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我家对面就有一家东北饺子馆,但不怎么地道,感觉还没自己包的好吃。

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好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

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老话说得好,好吃不如饺子,唯有三鲜饺子,那是现在过年毕吃的

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我的最爱之一就是三鲜馅水饺,鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮,让人忍不住垂涎三尺。

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看到饺子就想起小时候过年来了,这个不错,不过我还是吸魂吃韭菜的

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在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香,很有口感哦

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