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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗
! I/ a. X; R/ F$ Y# E其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
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三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
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素三鲜主要是:韭菜、鸡蛋、虾皮(虾仁)组成的素三鲜馅‘
2 F5 A: W1 \0 U# q2 j% B荤三鲜则是由:韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
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今天做的则是素三鲜
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韭菜营养丰富,含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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8 x/ K& u0 N5 C食材
- 主料
- 500g面粉
- 配料
- 400g韭菜
- 200g鸡蛋
- 适量盐
- 适量油
- 适量花椒粉
- 适量姜
- 适量虾皮
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7 o7 A2 {: ^6 ?3 C制作步骤
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面粉加温水和成团,略醒一会。
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韭菜洗净切碎,姜切成末和虾皮一起拌好(虾仁冲洗后先用开水浸泡,二十分钟后捞出切碎备用,如果是荤三鲜的话,泡虾仁的开水留着调馅,这样会很鲜的)。
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' x3 h" b8 w; u锅中倒入油烧开。
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4 J; _8 ~, U% D( e" S" O; Y- f: u倒入打好的蛋液。
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6 z2 V1 V6 i+ ]! {0 X' o9 }不停的搅拌。
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直到呈现颗粒的絮状。
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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4 x7 K; a! I1 y) _; k加入油、盐、花椒粉搅拌好。
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醒好的面团搓成条状。
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& ^1 E! t2 c O! }切成剂子(就是一小段一小段的,注意大小哦,不认擀出来的饺子皮就会很大了)。
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7 j! N" A! q1 }, Y0 z: V2 T* e取一个剂子按扁,擀成皮。
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9 l& s1 L0 S* R' k. O9 e' n9 e包入适量馅料。
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. s7 F; p7 D* ^/ \4 c收口包好,依次做好其它的。
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水烧开,下入包好的饺子煮熟就可以了。
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小贴士
0 |, D4 I7 E, x 1:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,先不盖锅盖煮饺子皮,不停搅动防止粘锅,皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点,防止水沸腾溢出来。
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2:防止粘锅还有一个窍门:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
; J6 k% v! g. |. |0 \4 }- B 3:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。