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) g; c+ B! U# p3 a    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
% t& E+ c" f8 r' j* D9 y* _食材9 f7 A2 _% i! O$ C0 I2 e  D

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

& Z& u' h8 Q* d6 H; ^2 d制作步骤' j! W4 |, E3 [$ i( l8 S

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7 [4 \* ~6 |: v准备好螃蟹3只
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9 k. h# a. O% j6 e% B; h7 h! g将螃蟹去壳，洗净内脏。
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一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
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用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。- B$ a, V% c$ m6 @, m( N

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5 R& C/ }  O* x- D7 a准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。; b) ]2 P- t$ }" b( E# `9 E

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将配料切好备用。4 }+ p* g) S! L! X' y5 M
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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。% u5 T2 ?6 u! A( v6 g4 o, s) N

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1 L3 z5 g; d; X& N* [螃蟹炸至变红后盛起备用。
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锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。  `' _1 F5 L9 U. C% s

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加入郫县豆瓣酱，炒香。; y1 z  T- m1 _2 X9 t2 _
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将炸好的螃蟹重新入锅。  N8 b1 m$ k% r7 |$ i0 B- w
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螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。& L9 T- D( E. }
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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! Y' W4 T3 e: ^% j% ~香喷喷的香辣蟹完成 了。
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/ X% B- b+ s. c, F/ A6 A小贴士
; e7 q$ o; R. B2 T' Q0 T- c1、放料要有一定的顺序。
- x; Q+ ^! g. C+ L) |2 {4 Z+ N" y5 q2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀
- G4 x" g  T/ P! S) v就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。