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简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。4 Y1 u2 n# s- o- s! Z
    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   
8 X% k* H% L4 o2 j7 D1 g8 e' T    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   ( [( p/ {8 }# q8 v

* L  K/ q: m! }2 I! R3 Q- Z制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒% Z# G  I% m# @, _
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2:炸花生米干辣椒等8 n; ^8 K! a( y& w  G" z, V1 |, c

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" n0 b  ^2 X) [6 E0 ]3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子& K% y1 H( P; S# I+ ~

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4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
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5:葱姜蒜准备好
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9 D7 I3 I& x1 {6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克4 p$ I; B) W: V
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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒
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) t5 h" N3 F/ E; e% C% I# s8:再放入辣椒煸香
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( J/ y! T$ j* G* y9:最后放入葱姜蒜片6 t" ~) a1 N) @5 H' K

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1 R' K' u$ [0 s10:爆香
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: T+ ?# [( Y% X# a8 R11:倒入圆白菜叶
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5 o9 K5 m  \! I12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化6 \5 q7 o! p( ?! e$ W, N! |7 Z
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13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁# X3 q: {" v2 G7 F

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4 T/ T: U4 q2 k' A4 b0 ?6 f* p14:炒十秒钟即可关火4 [7 d+ O" `8 g  _+ g# D5 f4 ]; j

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9 g- [4 W1 {9 q# {6 i, S15:关火后，倒入花生米
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* N6 f+ g' r+ `: l+ q9 o, y16:再炒5-10秒即可出锅
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注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆/ i' M% K! h, Z

+ B% x- F, [4 C  V[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道: M' A4 s0 J2 J% X
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。