说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。( A! i( G9 F% e4 X9 a
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉4 ]! P" z. s5 x+ T( q+ G

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5 h+ M$ n, a4 {0 |/ K# ]肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。  A. I, ?# c; S) \' g" C) h

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- M' h0 z5 B( u% d8 Z( V. q在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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/ V9 x( `8 O. O每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
& P& L6 r( j: c7 u% n; J& A我这次选择的萝卜
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2 N/ R; ]  X# {1 a' O我把萝卜一分为4- F+ }( H/ L- h( k8 O: n( r

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* {. V3 f2 I) ?) w6 ?/ f然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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  r7 {- j! J8 I5 b滚刀萝卜
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* e1 G2 n8 n6 I0 i加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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下萝卜煮
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- {2 ?% m1 P9 N1 S' g. C8 N肉八成熟夹起来  降温 等会好切5 D0 m) g- I' Z' J( a" H
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2 \& V# L% ?: E: N红椒一枚
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& B& `, }# _7 f) p改刀，斜拼成片, Q& V; y1 h! s& [& P/ D# J

3 }; O! K+ h4 a1 V& o9 J+ W6 ~* | $ g: X; c6 _) \& m1 N' |

. ^* ?, L! ^( u1 I; n, f0 F0 u7 s% u籽姜切片
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豆豉宰碎
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0 E2 i' d2 O! O6 ^+ D& C7 I装盘备用
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. y. a& D+ ], N2 ~" F, I* t+ J$ S
/ Z) q; ]6 W3 A- l肉切好 准备下锅* J7 z* c6 p7 t

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( ?) b3 y% f1 Q/ ]# @: o0 k4 K! [( E6 j& v! H4 w" E
油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香$ q& H9 I8 G. q) q3 D5 }! M
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8 \  x- R8 x- u2 K秒下豆豉 翻炒0 w: B3 T& q1 Z) j. ]5 G9 ^; j
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" Z( v& l+ r3 Q等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） . u3 |0 _, |* G; O
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样