膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
6 T; p! @6 X* m: u4 J+ P  O) k+ z* F    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
: i7 H2 M% Q( V. q/ N4 e7 w" _& A    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   9 o0 d8 ~- T" z5 F) i! k+ ^
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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" O$ z+ E+ R; K6 C% Q4 K5 l5 O2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状& @/ \8 @7 I. e6 Y1 C
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着( P& ~6 y6 e+ V8 p5 c5 W

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8 ~( N" L# e" y7 l4:茄子洗净切成条! G# J. N8 ~2 G7 k  n' p' _
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( C; m/ {: Z1 O4 p0 H# B5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里
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7:芹菜洗净3 r! S, J9 v, `+ W7 v! Z( a& o
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- Q, H0 `" l/ ~' T3 z. y8:也放开水锅里烫一下$ f6 }, w, h+ g  r! m  s
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- ], h  w  p" P. \1 v3 q9:同样捞出来浸冷水
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' H' c* Y& T: w6 k10:将芹菜切成末
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/ O4 T/ [+ h6 Q0 u8 _11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里# l/ D6 P7 ^1 z% W+ N6 D
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12:茄子也切成末放进去6 p2 ?) q9 {  p( D- _

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7 B1 c) J* ~( r% A% V13:浇上一匙油拌匀备用6 y" x) f1 E2 b  ^% X4 a3 u$ o

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& F  Q6 c: e9 k. `+ z14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好, }0 n: I. l+ I2 w" d/ z1 t3 P- O

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0 I+ L7 S% Q( d$ n% i15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜. o# Y- x% |0 u$ r( o1 n  d# ^* c: `

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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀- h& g5 k2 m4 a- u" j  s
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲% J, b$ }, r" v! {8 E' s$ x

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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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( @8 C$ j) k- s  c* x20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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# i' }. d4 J3 ~" s6 n4 U% m  B21:拌匀8 I$ }8 P* Y. B4 Q4 P

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22:将菜馅放进去
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& ~& m" O$ e+ S# v' _# }23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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# \/ s8 z3 E. a7 F24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子7 B8 t8 A& \2 U
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀) X8 a  |+ |( J4 m2 C
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' t+ ?" ?2 r9 `6 `5 d8 t27:包好饺子
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! v' B" g  z7 C( m( t. c/ q+ k28:煮熟开吃- w2 N- F9 z7 A  b9 H, \
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。8 B2 {4 w) ^7 A% E1 L. g- w& U
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
4 r. T9 ^/ Y1 f  x猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
, X, @4 D4 x0 J# O  {7 IP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！