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难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上: O# \# ]0 v; R5 j
主料
  y' z9 \, X' d, n! F+ p0 `猪肚一个        仔鸡一只
; L2 ]& [# X  @糯米250克        香菇5-6朵& ~+ f; n, x4 s7 p7 ]7 \
辅料
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) h6 Z2 F5 L: _. C, b% g葱段一把        姜5片8 g# z/ V: t+ w* Q2 T
胡椒粉一小勺        党参2支
6 H+ K) g: v: r5 b玉竹5片        黄酒100克. e& e* `6 o7 A8 E2 X" e% j3 }
盐一汤匙        白糖2汤匙2 E4 e. G$ K5 W9 \$ S* H  i4 b0 f
老抽酱油1汤匙        / f" s" Z0 k% a) E
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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
# ?: C! C& {6 y3 ~0 K. E: C另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。# p: @. R9 e7 H" c! R

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" B/ M" j* {. h& f2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。9 I8 S+ b& f+ E. T( n6 B

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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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, C9 t; @* x* q# V* c  X4. 食前，将猪肚捞起。/ \: Y, d9 C2 m; _" |: Y5 y6 }

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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。' u, r; w3 R4 C6 G  ~2 f  C

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, r' z3 @$ U$ o4 s/ N8 ^3 @6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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" w# e6 ^5 e1 i+ @7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
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8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！. z! M: c1 }5 h

) J" h& x! I. H: N) H; y9 @小贴士
/ s8 d0 Y! M2 s, L$ B一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。7 X1 H1 F2 f- T6 {

! L" H3 k. y1 _  V% [+ P[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!