用料
" ^+ }! L6 T* n" f主料:鸡肉1只& \7 T" N! t0 S
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
: q, {& g3 q2 Y8 A3 w' T8 ?调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法
5 [6 |+ R( i* A. C, l# x" `1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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, `  `# W6 s/ ~2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用' N! T/ O+ U- F# H
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽* ^/ c! }3 v, S7 F
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好1 N, Q- p; Z% }" A% \/ F  d7 _
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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6 ?3 ^% }$ l* r8 c; ?: R7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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6 c( F2 O( ~+ ]8 X8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟; ?: Q  G, V- M; D3 O, a
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀7 C7 x* z+ m$ X1 ?+ z; z$ |
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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烹饪技巧
5 r7 r5 N" M1 p8 C. n% x4 ~1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
7 g+ R) P! j! d2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；/ Y7 f4 [9 s4 z! p& T/ l
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
5 B! e$ _7 K5 _2 B# k4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
$ A7 T/ I6 y8 x' i$ B5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊