喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。- Z! F, E8 x) e1 G/ p7 V8 m- h! D6 X

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主料：土鸡、花生' |4 ~( }! t9 l9 Q. M% h* e* o
辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉' u0 j; t4 v: e! j- m
口水鸡的制作之法：8 S5 p$ W$ v  J7 e( r5 z
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；! T( _+ a5 b; j6 ]- F: }7 n
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
3 P1 j9 w( _, N( N( O  ^3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；/ D% v4 m! Z' }$ L" Y
4、鸡肉斩切摆盘，备用；* A, v8 y. e  L+ B/ Q, S
5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；' w4 j% D5 _0 s9 t0 {1 a
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；
! T2 F& w  }- [5 P4 p- ?0 z7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
+ T2 R8 b" Q1 E% q$ o! h9 |! ^3 n8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
0 r% x- i2 Q% B0 V) g. Z9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；6 \/ v0 H) I; n9 F
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；8 O7 o. v) \% g7 d
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思3 g3 R! H7 D* {# r
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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？