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烹制方法（四人份）　) \$ ?5 Y0 U( s8 @" G
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    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
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1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
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1 }$ _2 A7 L/ V0 Q* Q. w! ~3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
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9 y2 O, v' g' p8 z4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。 : `, [1 B6 H6 t% q7 Q3 v

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" `9 K6 y- z* _$ r- T5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。2 L3 `( V) a4 Q7 T2 b% R* W" K

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; f# J5 d8 S7 [% l1 y6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。* h' n9 q8 \9 l2 E% t) ~& ?

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　　厨神贴士9 s) s* `! S; u7 m1 m, C+ M, M6 v

6 v/ h/ O* q) n- z　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。
" `8 C# |+ N8 f' S% k　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。
+ h( B5 h3 s" c* T　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。
* ~, p0 M& E/ X; M8 s( Q　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。
5 A/ g+ E" s! G7 N( J. @5 }  [　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……
0 v" k6 r6 z' u不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。: _; J) O2 z7 d+ D. D8 ]6 t/ W
人漂亮，菜也漂亮。% g7 _/ V8 k+ J& C6 p
就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！