天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]( K8 a! R/ j- o; M/ }4 B
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: v2 ^3 f/ A+ ?2 P- `  R4 }材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
% ?5 {, K/ C, \+ mA：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 - n$ B5 z1 L( e' ?
B: 少许花椒、料酒、姜片 / h3 C6 Y1 N" c3 p/ h

" F; r4 m/ b  D; ]* o做法：
. h1 n4 {! m$ e  I" Q2 W5 ~7 D1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 " c. O. ~* Z% u5 d, V7 ?; F: ^8 N
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2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
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% p8 h1 V3 ]: ^3 ?- g3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
$ @1 D" m2 h' J/ G5、取出蒸好的烧白，倒扣" n8 w+ a7 w+ L+ _' y5 e
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6 M, q" ^* u- c% |9 O* |1 J4 V还有甜味的/6 D3 }6 P: R5 A
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甜烧白& K4 ]8 F# R: U0 m$ }/ \6 I0 }
步骤：2 U! Q  k' w# _* [* t+ i7 u8 W
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
0 o) q9 U  ^( l6 h把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色
, h$ o# Y9 w$ H7 j4 A4 I然后肉按此法切片4 C9 y8 U9 Y; L3 l" C# _2 b

+ u; j$ [/ {& l* w' ?. ~把豆沙夹在肉中间1 C7 P+ [' X9 c, j$ n/ T
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皮朝下把肉排在碗里
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
9 C0 p. r2 ^. E% t* c# M3 m" l8 q然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 : v5 Y! m! @" E- D1 i
上火蒸2个小时就好了 $ D: m# a* ^: [3 d$ g+ V
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉7 t* x3 s, v7 ?8 z! J- ~* F2 c8 M

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.