# y, Y) y% G. c1 q& b% r; Z; d
用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。# D) ^( a4 i* h- r! u

5 D% O4 A! B& u, w; j# O% W嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽
* W8 @0 o# T, s: c6 W, n9 Z0 R( n/ H0 v+ \- u2 V9 @5 U8 [% }/ R! W! R
锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。! ?: ~  _) Y0 ^% g. N

( c$ _0 P# \- Q+ m" T5 ]& K# ^4 O关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
' a0 U2 `) O0 [! `* s: F; Z- z: _1 E% E
将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮2 F! G) K$ `2 k! E
$ L* D2 z# g- ]1 O0 E- L
放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧& S; ~  W; {! f' Y
4 b. ^/ a( u7 W: ]: W5 w: M# W
5 H9 l. w' o" }3 v. ^1 H
烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
( w( {1 S$ R& D) Q
1 m6 p& {2 Q" b" ^7 z0 q, g7 y

呵呵，多了个下酒菜！

楼主介绍的这道菜太好了,色香味俱全.谢谢楼主!
  f2 K6 R/ Y6 s; Y) ^! B, d这道菜的选料有点是要注意的,鸭要子鸭,不要老鸭,子姜要嫩一点的好,最好是胖胖的那种品种.

谢谢楼主我喜欢吃鸭，我做清炖鸭，还没有做过这个鸭子，支持你。

只知道北京烤鸭好吃，没想到还有如此做法，谢谢 推荐

想来味道不错，太感谢了，有口福，不知道鸭子用子鸭还是成年鸭好呢

这道菜吃过,但不会做.今天看到这道菜的做法,谢谢楼主.马上备齐材料,开火做菜.

哇噻，这么诱人的颜色，本人不太喜欢姜，但是看到楼主这么搭配，确实也不错，而且这道菜不能缺嫩姜，呵呵，有个小建议，改一下菜名：姜子鸭（谐音：姜子牙）

其实，子姜炒鸭应该是粤菜中普通的一道家常菜，味道确实不错。楼主介绍的也比较全面，不过，感觉有两个地方不大对路：一是子姜应该切成薄片；二是应该放些料酒或啤酒烹制。我做的子姜鸭色泽方面要比楼主示范的金黄的多。

很好我喜欢做鸭子，这到菜下酒很好的拉