《三国演义》里说到足智多谋的诸葛亮“三气周瑜”的精彩故事。其第三“气”便是《吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶》一回里诸葛识破周瑜的美人计，让刘皇叔赴东吴娶回了公主孙尚香。使自命不凡的周郎“赔了夫人又折兵”，想讨还借给蜀汉的荆州的盘算落了个竹篮打水一场空。

　　且说诸葛军师掐指算来，新婚的刘备也该偕孙夫人从东吴回荆州了，便准备庆贺一番。其一便是百官燕集参加盛大的喜宴，特命荆州名厨们准备具有荆襄地方特色的美馔，而且不得采用现成的菜肴。一是为让新娘子东吴公主见识见识蜀汉美味；二是让刘备出马成功后，再百尺竿头进一步树立谋求蜀汉统一天下的信心，共图大计。

　　为此荆州名厨们纷纷献计，但是诸葛亮听后并不满意。有一位厨师心中不安，次日清晨赶往集市注意物色绝活，正好见到渔民捉来活蹦乱跳的荆州黄鳝，便先拣出三只最大的。又寻到荆州特产的凤头鸡，拣肉质肥嫩的买了一只带回去。经过几位名厨共同苦心经营，一道独出心裁的肴馔送到了诸葛亮面前。丞相顿时眼睛一亮，笑逐颜开，一迭声地叫好。但见精美的鱼盘中间有一黄龙蜿蜒，口吐云雾脚踏祥云，腾跃欲飞；龙旁边卧着光彩夺目的金凤，昂首展翅，顾盼多情。丞相对厨师们好不夸赞一番，问起此美馔起何美名时，众厨同声答曰“龙凤配”。

　　刘备偕新婚夫人回到荆州当日。众文武全都到江边迎接，其场面热闹非凡。诸葛丞相亲自将他们迎上华丽的车辇，驶向王府赴宴。在一片贺喜乐曲声中，丞相令侍从端上了特制大菜“龙凤配”，让刘备和孙夫人大开眼界。刘备惊喜不已，连那尝遍淮扬名肴的东吴公主也不得不被眼前绝活倾倒，边品尝边赞扬：“荆楚佳肴，名不虚传。荆楚名厨，手艺非凡。”“龙凤配”使得盛宴分外生色，平添了无限风光。

　　“龙凤配”至今仍是荆楚名菜，为宴席之精品。它金黄油亮，造型优雅逼真，实有巧夺天工之妙，让食者不忍下箸。其口味甜酸鲜香、外酥里嫩且清香扑鼻，完全称得上是色形味香均属上乘的烹饪艺术精品。人们在品尝美味佳馔时不仅可以领略厨师的高超技艺，而且还从中可以领略我国历史上一段精彩的篇章呢。

　　“龙凤配”的制作方法如下：主料与辅料——

　　鲤鱼一条2000克，仔母鸡一只1000克，盐、葱末、姜片、蜂蜜、黄酒各5克，醋15克，白糖30克，番茄酱25克，味精2克，湿淀粉80克，植物油1000克。

　　制作技艺——

　　1．将鲤鱼肉一半制成龙头形，一半剖成龙鳞片。用盐2克、黄酒2克、葱姜各2.5克腌浸5分钟后挂糊上浆。

　　2．母鸡宰杀去毛，去内脏、爪洗净，用盐5克、黄酒5克、葱姜各2.5克腌浸后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干。

　　3．炒锅置旺火上，下芝麻油烧七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出。另取炒锅置旺火上，放入清水500克，投入腌制鸡的料，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅，改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡。

　　4．原油锅烧八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好。炒锅置上火，放清水250克、白糖、番茄酱，红醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油50克浇在鱼上即成。

这东西基本上没吃过,上个星期刚吃的鱼翅,基本上没有什么味道~~~自己的口感全无啊~汗~

白云猪手
“白云猪手”是广东历史名菜，相传古时，白云山上有一寺院。一天， 主持该寺院的长老下山化缘去了，寺中有一个小和尚乘此机会偷偷摸摸地弄 来一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外找了一个瓦坛子焚火烧食，猪手刚 刚煮熟，不巧那长老化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯寺戒，就将猪手 连坛一起放在山下小溪水中。第二天，有一樵夫上山打柴，路过山溪，发现 了这猪手瓦坛，带回家中，用糖、盐、醋调味而食，竟是皮脆肉爽，甜酸适 口。不久泡制猪手之法，在市镇上流传开来。因它来源于白云山麓，所以后 人称它为“白云猪手”。
“白云猪手”制作较精细，将原来烹制的土方法，改为烧刮、斩小、水 煮、泡浸、腌渍等五道工序。最考究的“白云猪手”是用白云山九龙泉水浸 泡的。据《番禹县志》记载：“九龙泉，相传安期生隐此无泉，有九童子见， 须臾泉涌，始知童子盖龙也。又名安期井，泉极甘，烹之有金石气。”九龙 泉含有丰富的矿物质，晶萤澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥腻猪手，能解油腻。 据说，广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。

原料：

白云猪手
  
主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。
配料：盐 45 克、白醋 1500 克、白糖 500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红 姜、白酸姜、酸芥头制成）60 克。
制法：1、将猪爪毛用刀刮净，去掉蹄壳，洗净后，放入沸水中煮 30 分 钟，捞出后，清水泡 1.5 小时，取出剖开切块（每块重约 25 克），再用清水 洗净。另换沸水锅，放入猪脚块煮 20 分钟，捞出放入清水中泡 1.5 小时，取 出再换沸水煮 20 分钟，至六成熟烂捞起，冷却。
2、锅坐火上，倒入白醋，烧沸后加白糖、盐，溶后盛入盆中，用洁布过 滤，冷却后，将猪手块放入浸约 6 小时，捞出装盘，撒五柳料即成。
特点： 肉质软烂清爽，食之肥而不腻，滋味酸、甜、香醇。

[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-8-27 10:58 AM 编辑 ]

“五味鸡”的首创者是史书记载的烹饪大师——易牙，他是齐国人（今山东淄博、临淄），名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。易牙曾被齐恒公任用为膳厨。齐桓公宠爱的卫姬生病了，易牙以食疗菜进献卫姬，卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公的赏识。

易牙五味鸡
原料：
主料：母鸡一只（约1300.克）、五味子40 克。
配料：火腿50 克、菜心2 棵、鲜猪膘50 克。
调料：姜4 片、陈皮20 克、胡椒粉2 克、盐5 克、料酒10 克、清汤1200 克。

制法：
1、先将母鸡宰杀退毛，去掉食管、气管、嗉子，再从左肋下开刀， 掏出内脏，剁去鸡嘴、爪，洗涤干净待用。
2、把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。

特点：
味浓醇鲜，汤清味淡，四季皆宜，唯春最佳。

南方各地火锅名目繁多，诸如菊花火锅、什锦火锅、鱼生锅等等，皆堪称冬令佳肴。唯四川的“毛肚火锅”与众不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火锅，据说早在清末民初就有。最初都在食摊上经营，摊主用大的铜锅放在摊于上，里面煮满肠肚，边煮、边售、边吃，深受大众欢迎。因为它是以牛肚（俗称毛肚）为主料，所以调味考究，有麻辣鲜香的卤汁，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头大汗，津津有味，三伏天汗流泱背也舒服， 较之其他火锅，确实另有一番风味。所以“毛肚火锅”远近驰名，四方受用。

毛肚火锅
原料：
主料：牛毛肚250 克、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉、牛脊髓各100 克。
配料：葱、青蒜各250 克、鲜菜1000 克。
调料：芝麻油250 克、辣椒粉40 克、料酒15 克、姜末50 克、花椒5
克、盐10 克、豆鼓40 克、醪糟汁100 克（即糯米酒汁）、郫县豆瓣酱125
克、牛肉汤1250 克、熟牛油200 克。

制法：
1、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去肚部（无肚叶的一面）油皮， 以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1.6 厘米宽的片，用凉水漂起，肝、腰、肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成6～7 厘米长的段，鲜菜（芹菜、卷心菜、豆苗均可）清水洗净，撕成长片。
2、炒锅上火，下牛油50 克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅中，放旺火上，加料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。
3、食用时，先将脊髓放入火锅，汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与盐、牛油（100 克）、麻油和味精同时上桌，随吃随烫， 随时加汤、加调味品。

特点：
原料多样，味鲜麻辣，汤浓而鲜，食者可自烫、自食，别有风味。

古时人们认为鸳鸯偶居不离，恩爱异常，故称“匹鸟”。卢照云诗歌云： “得成比翼何辞死，愿做鸳鸯不美仙”。鸳鸯鸡得名于美丽的传说：相传秦末有位美人虞姬（沭阳人），因避秦乱来到古吴，姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。一日谒孔庙，见项羽重瞳炯耀，仪表非凡，单臂举鼎，心窃慕之，遂禀其父邀项羽作客，虞姬亲做一菜为“鸳鸯鸡”。其父会意，当面许亲，又资助项羽起兵反秦、秦灭亡后，项羽自命西楚霸王，建都彭城，这鸳鸯鸡也就流传下来。

鸳 鸯 鸡
原料：
主料：当年母鸡2 支（各重700 克）。
配料：猪肉馅200 克、薏米馅150 克、香菇4 个、火腿4 片、山植糕3
片、菜心4 棵。
调料：葱盐汁100 克、盐2 克、酱油20 克、料酒10 克、香油20 克、饴糖30 克、原汤600 克、花生油2000 克（约耗60 克）、淀粉10 克。

制法：
1、先将鸡宰杀退毛后，作整鸡去骨，两只鸡分别用葱盐汁（各50 克） 抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍。把两翅膀分别从头下刀口处插进，通向食管内嘴里，分左右成口衔双翅（谓之龙吐须）待用。
2、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内，慧米馅填入另一只鸡腹内， 分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯过，至皮肉收缩出锅，把其中一只鸡抹上饴糖，过油呈桔红色，装入盛器中，加入原汤300 克和酱油，放入笼中蒸至酥烂，再把另一只鸡装入盛器中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂。
3、将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出，各自另放，把鸡并排放入大平盘中，抽掉竹签，把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上，待用。
4、锅置旺火，先把白鸡原汤倒入锅中，下水淀粉勾芡，淋香油浇在白鸡上。再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。再将山植糕刻成“鸳鸯鸡”三字，摆于盘边，即可。

特点：
形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米， 加调料制成。

白鲞扣鸡
“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。每逢新春佳节，各家各户都有精 心制作白鲞扣鸡的饮食习惯。“鲞”即剖开晾干的鱼或腊鱼，白鲞是黄鱼的 干制品。此菜白鲞、越鸡两味相互渗透，鲜美而咸香，风味独特。
白鲞扣鸡
原料：
主料：熟鸡脯肉 150 克、鸡翅膀 50 克、白鲞 100 克。
调料：葱段 10 克、花椒 5 粒、料酒 25 克、味精 1 克、原鸡汁汤 200 克、 熟鸡油 10 克。
制法：
1、将熟鸡脯肉切成均等的长方块（12 块），鸡翅切成 6 块，白鲞切成 长 2 厘米、宽 1 厘米的块（10 块），剩余部分切成小方块。
2、备中碗一只，用花椒和葱段（5 克）垫底，把鸡脯肉依次摆在碗的中 间（鸡皮朝下），白鲞放在鸡肉的两侧，然后将鸡翅与剩下的鲞块放上，加 入料酒、原鸡汁汤（150 克），入笼用旺火蒸至白鲞肉熟透，出笼复扣在汤 盘中，拣去葱段、花椒，放入味精、葱段（5 克）和烧沸的原鸡汁汤（50 克）， 淋上熟鸡油即成。
特点： 鲜美咸香，风味独特。

金牛鸭子
“湖有金牛，古见之，神化不测，湖取名焉。”（《水经注》）。西湖， 古时称为“金牛湖”。据说卧在西湖里的金牛，天旱水浅时，就会昂首翘角， 怒吼哞叫，张开大口吐出清水，使西湖重现一泓碧波。当时有一个贪官，不 顾百姓死活，想把金牛提出献给皇上，结果金牛大怒，口喷汹涌大波，把那 个贪官卷到湖底淹死了。从此，西湖碧波潋艳，更加秀丽动人。
金牛鸭子
原料：
主料：活鸭一只（约重 2250 克）、牛肉 400 克。 配料：紫大头菜 25 克、净青菜叶 250 克、生猪肥膘 50 克。
调料：葱 25 克、葱结 1 个、姜 1 块、料酒 10 克、酱油 5 克、盐 5 克、 味精 2 克、香油 50 克、花生油 1000 克（约耗 100 克）。
  
制法：
1、将鸭宰杀，褪净毛，进行整鸭去骨。鸭腿骨折去上半截，下半截留做
“牛腿”造型用；鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；鸭翅尖在 第二节处斩下，做牛角造型用。然后，将整鸭用精盐、味精擦渍腌制。
2、将牛肉、紫大头菜及生肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉后放入鸭 腹中，在鸭颈处打结。青菜叶切丝，炸成菜松，待用。
3、将鸭子卧牛状造型。鸭翅和腿摆成牛腿屈状，用麻绳捆扎固定，放在 漏勺中，在沸水锅中烫一下促其定型。然后放入大盆，加葱结、姜块、料酒， 添水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟，倒入漏勺，拣去葱、姜，沥去水，抹上酱 油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘。将斩下的两片鸭嘴和翅尖， 抹上酱油入油锅中炸熟，鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角。 抹上芝麻油，青菜松围在“卧牛”的周围，即成。
特点： 造型独特，色泽金黄，鸭肉酥烂。

黄焖子铜鹅
湖南武冈县境内气候温和，饲草丰富。当地人很早就有养鹅的习惯，并 培育出“铜鹅”这一名贵品种。男女订婚时，必用一对“仙鹅”做聘礼，以 此象征夫妻恩爱，白头偕老。
  
铜鹅肉质细嫩，味特鲜美，能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉 鹅等多种风味名菜。黄焖子铜鹅则是其中一种。此菜嫩如鸡肉，但比鸡肉油 润；状如鸭肉，但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的名菜。
黄焖子铜鹅
原料：
主料：去骨子铜鹅 500 克。
配料：嫩姜 50 克、鲜红椒 100 克、蒜瓣 25 克。
调料：料酒 50 克、酱油 15 克、湿淀粉 25 克、鲜汤 500 克、味精 1 克、 盐 2 克、芝麻油 2 克、熟猪油 100 克。
制法：
1、将去骨鹅肉洗净，切成约 3 厘米见方的块，嫩姜洗净去皮，切成 0.7 厘米厚的菱形片，鲜红椒洗净，去蒂去子，切成长、宽各为 2 厘米的薄片。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油（75 克），烧至七成热时，下入嫩姜炒 几下，再下入鹅肉煸炒，待煸干水，烹入料酒，继续煸炒 2 分钟，放入酱油
（15 克）、盐炒匀，再放入蒜瓣、鲜汤，焖 15 分钟，鹅肉柔软后，盛入大 碗。
3、炒锅内放入熟猪油（25 克），烧至六成热时，放入鲜红椒、盐（0.5 克）炒熟，再倒入鹅肉.放入味精，用湿淀粉 25 克勾芡，炒匀，出锅装盘， 淋入芝麻油即可。
特点： 柔软鲜嫩，辣香浓郁。

荷花鸡 荷花出于污泥而不染，人所共赏。刚刚盛开的荷花不仅好看，还很清香 好吃。安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的“荷花鸡”、“荷叶粉蒸雏鸡”、
“糖炝花香藕”和“三色鲜莲汤”素传为历史上铁面无私的包公喜爱的“四 莲菜”，沿传至今，已成为传统的合肥名菜。
荷花鸡
原料：
主料：鸡脯肉 100 克、猪肥膘肉 100 克、虾仁 100 克。 配料：去皮猪五花肉、熟鸡肉、火腿各 50 克、水发冬菇 25 克、荷花瓣
30 片。
调料：鸡蛋清 4 个、盐 7 克、味精 3 克、干淀粉 10 克、湿淀粉 5 克、鸡 汤 200 克、熟鸡油 10 克、熟猪油 40 克。
制法：
1、瘦火腿（25 克）切成细末，熟鸡肉、火腿（25 克）、猪五花肉、冬 菇都切成绿豆大的丁。
2、锅置旺火上，放入熟猪油（25 克）烧至 5 成热，下五花肉丁炒至变 色，再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀，加鸡汤（50 克）、盐（1.5 克）、料酒
  
（5 克）、味精（1 克），用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，晾凉成馅心。
3、将鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中。把鸡蛋清搅散后 倒入，并加水（50 克）、盐（5 克）、葱、姜汁、料酒（5 克）、味精（2 克），搅匀，再加水（50 克），搅至有粘性，放入干淀粉搅匀。
4、取 24 把小汤匙，6 把大汤匙抹上冷熟猪油。每把汤匙根部先铺上一 片小荷花瓣，撒上一点火腿末，放上一份鸡虾泥，抹平，中间放一份馅心， 再盖上一层鸡虾泥，四周用手指轻轻抹一下，封住口，上笼蒸 3 分钟，再一 个个轻轻地从汤匙中脱出。
5、取一大汤碗，把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好（有火腿末的一端向 着碗中心），小荷花瓣如此一层层摆好上笼蒸 3 分钟左右，取出扣在大汤盘 里。锅放在旺火上，下鸡汤（150 克）、盐（0.5 克），烧开后，撇去浮沫， 淋上熟鸡油.倒在大汤盘里即成。
特点： 外型美观，味道清香，软嫩适口。