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[热菜] 学做正宗酸菜鱼【16P】

dddtone

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11楼 大 中 小 发表于 2009-2-11 23:07  只看该作者
酸菜的选择很重要，很多成品酸菜买回来后味不正，对用清水洗几次要好些。. F+ U! T" H# t0 `/ P
花椒最好选择大红袍或清花椒，更能显出麻味。
4 d7 K# C" q5 s# a$ Y鱼头和鱼骨炖的时间稍长点，汤更浓。
3 f! P" q  k. M特别注意鱼肉不多，也就是鱼不要太大，不然肉质就不嫩了。% F* R# W, k5 H9 m. X
其实酸菜鱼的精华在鱼汤，大家多试几次就会知道了。

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zouhui1361

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12楼 大 中 小 发表于 2009-2-11 23:16  只看该作者
不错,看样子一定很好吃,哪天我也学着做试试.挺简单的呢; p* r8 `$ x% `- }4 Y0 O; \5 y
谢谢楼主

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老牛拖车

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13楼 大 中 小 发表于 2009-2-11 23:29  只看该作者
这锅酸菜鱼一定味道很浓郁，但要把鱼片切好不容易。

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dxsdxsdxsc

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14楼 大 中 小 发表于 2009-2-11 23:49  只看该作者
做法全面，还有照片能看，真的谢谢楼主提供美食的做法！

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mzydgg

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15楼 大 中 小 发表于 2009-2-12 16:25  只看该作者
这种酸菜鱼的味道不是很好的那种，用混合油的味道或许好点。

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浪子回眸

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16楼 大 中 小 发表于 2009-2-12 21:48  只看该作者
爷爷的,以前在饭店点一个酸菜鱼得30元左右,现在想吃就按照楼主的方法自己弄,估计比他们整的还要香呢,嘿嘿.

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菜籽 该用户已被删除
17楼 大 中 小 发表于 2009-2-12 22:24  只看该作者
我也喜欢吃酸菜鱼，看了搂主的做法，真想自己做做，谢谢搂主。有一点建议，就是搂主的锅看起来真的很脏啊。

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ga1225

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18楼 大 中 小 发表于 2009-2-14 11:44  只看该作者
如果要把汤熬成白色，在炒酸菜要用猪油，汤才白。

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wuyu990124

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19楼 大 中 小 发表于 2009-2-26 20:30  只看该作者
我也经常煮酸菜鱼吃 就是鱼片切的不这么好有点碎

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butler13

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20楼 大 中 小 发表于 2009-2-26 21:42  只看该作者
在大学时最爱吃的就是这道菜了！记得经常去的那家店 酸菜鱼上还撒有有一些蒜蓉和姜末、白芝麻

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