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每种鱼都有最佳做法

zidanemandy

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11楼 大 中 小 发表于 2013-10-29 23:54  只看该作者
感觉所有鱼蒸之前都要腌一下吧，不然不入味的，肉太白，最好加点白酒不是料酒

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zsy602

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12楼 大 中 小 发表于 2013-10-30 16:48  只看该作者
学习了，我也比较好吃鱼，谢谢楼主的介绍！

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dsayato

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13楼 大 中 小 发表于 2013-10-30 21:49  只看该作者
慢炖在我个人看来是做鱼的一种比较偏激的做法，它在做的过程中吧去腥的物质实际上已经破坏了，这也是为什么慢炖出来的东西只能喝新鲜的，绝对不能回锅，在鲜美的鱼慢炖之后在回锅必然腥味十足。个人认为慢炖实际上只能作为熬制以鱼作为底汤的东西。
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  • wj无为 金币 +4 回复认真，鼓励！ 2013-10-31 16:07

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weweshow

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14楼 大 中 小 发表于 2013-11-2 22:05  只看该作者
最喜欢吃的还是清蒸鲈鱼 楼主介绍的做法 尤其是河水里面的鲈鱼 味道嫩 还没有海鲈腥味浓 不错 火候真的很重要

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waywts88

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15楼 大 中 小 发表于 2013-11-5 14:07  只看该作者
看完恍然大悟，难怪上次做了一次清蒸鱼，用鲤鱼，朋友吃了说肉质还要嫩一点就好，而且以前的习惯是冷水时候就放鱼进去了。下次按着这做，应该厨艺有突破。
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  • wj无为 金币 +2 回复认真，鼓励！ 2013-11-5 14:13

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citect76

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16楼 大 中 小 发表于 2013-11-5 22:01  只看该作者
只会做清蒸鱼的人飘过，总感觉作于太麻烦了

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asdafas

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17楼 大 中 小 发表于 2013-11-11 06:06  只看该作者
现在还是觉得烤乌江鱼或者烤草鱼最好吃，另外像鳜鱼这样的当然要做成糖醋味的比较好

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25cm

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18楼 大 中 小 发表于 2013-11-11 14:42  只看该作者
没有最好，只有更好，鱼的做法一定是可以创新的。

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pdboy

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19楼 大 中 小 发表于 2013-11-11 15:02  只看该作者
最讨厌的就是煎鱼的时候，把皮煎破了，还粘在锅底，把一条鱼煎的面目全非啊，楼主的妙招晚上就去试试看。

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niedie7

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20楼 大 中 小 发表于 2013-11-15 04:05  只看该作者
太诱人了，馋死了！！！！！自己又懒得做的

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