主料
2 I! u  m4 A# N! C5 e# o　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
4 \2 Y% e1 P! S$ u4 l- S* ?　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)
9 H9 E5 `2 Y1 S% ?2 U/ V- i做法一$ k, B7 [) R6 `& w; M
　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
3 S" R/ A) S1 U9 N/ }  i　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
4 _: ?/ Z( z1 |　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
  ~# w/ O3 j9 n+ d" `做法二
5 V4 v" v6 Z3 s: _3 T8 i% h　　1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。) o& |, j+ W7 i: ~, F7 O, {
　　2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
( n' p8 e% n5 A　　或者：
( f9 }, X, Z0 a　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
2 E( k* E: Q% l0 c* e　　做法：
3 c! d% G& z2 ?( o　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。6 r7 z- v$ X9 f! {2 K
　　2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。- B: ]* Q+ x! t: x" _
　　3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
" N  k& V! |* `  \+ k1 z　　4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。/ H' Y, t  D7 _2 J# x3 z8 K
提示
: s) @$ |0 _- W: M& V' o, j- Z0 D　　可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。' k4 M: k7 P) y+ q0 D5 n
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。, I/ r* V3 M5 t9 J" u3 _1 c0 L8 ~
特色$ B8 H) }! c: `& s, {- K
　　色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。
! D. a$ ]) G9 T　　复杂工序: 15’30’60’30’ & q4 _" g- x! U, W# V3 s$ K2 o: z# m
　　虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
. P+ E& G* m, R6 Q" U' [6 U　　料酒浸——15分钟 - {: R1 E" T1 \: G
　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
! M4 ^4 u% `! h* P0 F　　大火煮——30分钟 ' u" v/ [$ c) s# d
　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 $ D  N- V$ I4 b4 W; _* t9 v
　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
: C7 M7 J( G3 B! Q0 W& B8 f　　小火炖——60分钟 8 {( ]& k$ Z2 @/ }- }* ^
　　用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
% O; q0 M' S- t% v/ \# _　　铁锅收汁——30分钟 : e- c( p+ t% s1 l
　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 , B# |* y- k$ A- x) f: Q' W: Z
　　上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。# Z3 \4 ^, t& ]$ U/ @! V3 i2 u0 V
简易做法
6 C5 c: H# F( G　　一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 : f5 C3 M/ {8 V1 ^' z2 P( {, [
　　二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。5 B: P& C' c( j: v
　　三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！
( l5 k5 q, z3 L+ q  g　　菜肴名称：红烧肉
& a9 Z0 w* M3 L% w　　菜肴特征：咸、甜、香、鲜的特点突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而不腻；您可以选择不同的肉类，如：猪肉、鸡肉、牛肉等；使用红烧肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作1 l, v2 h! i$ A/ i7 N# t" E7 @; {4 s

/ C8 ]3 X1 V7 `我也来奉献一种做法

很喜欢红烧肉哇，恩恩想想都会流口水。每次在家都不敢吃的，医生建议不可以吃太多肉肉，每次都是出去吃饭的偷偷吃一些，吼吼，感觉很过瘾的，以后有时间可以自己学着做一下了，嘿嘿，一是展示衷心，还有就是满足自己的口腹

看后顿时食欲大增  啊 肚子好饿啊     好美食流口水拉

额啊……对于中饭还没有着落的我，看到这个帖子腹内翻江倒海呀……

红烧肉看起来就好吃，可惜老婆不让吃啊，觉得咱这个胖人不能够再吃这样油腻的东西了。

红烧肉我都直接调料一方水直接住的  汗死

不错啊 好吃啊 不怎么甜也不怎么油腻啊 而且那个块正好美味

以前在饭店吃红烧肉总是羡慕人家烧的好吃，现在好了，可以自己做了。

太漂亮了。good。想做到这种程度，还得多联系啊

看了就让人嘴馋,哪天回家一定要亲自去做一次!