看着都流口水，饭店里的主要是红油比较多，

光听名就要流口水了，哈哈。 一直都喜欢这菜

口水鸡是不是白切鸡啊  应该是广东版的白切鸡无疑  南波万

这种做法基本是大众方法，没有四川专有的味道。

口水鸡不能用老的鸡，要用最多一年的三黄鸡，这样肉再会容易入味，再说楼主用冰水，主要是把炖的有点烂的鸡肉浸入冰水后，肉质紧缩，这样吃起来会有弹弹的口感，红油楼主做的很好，但是红油也要有色香味三种，一般用8成热的油是要的辣味，6成热的油要的香，红油的色，只要用4成热的油就成，这样同时具备的色香味的红油才算是好的红油。

我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

我前段时间做过一回。结果火大了，鸡全烂在锅里了，就是白切鸡的做法。今天再试试

这道菜的关键是鸡要好，可是现在都是试料喂出的了。

一直都想学这道菜，看着都流口水，谢谢楼主。

自己弄 环节太多了，还是去外面的芦苇店买做好的方便。