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[热菜] 随意镶猪肚[8P]

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31楼 大中小发表于 2013-2-4 10:19 只看该作者

我太太说，问人吃菜就怕随意2字，这道菜竟然能叫随意，那真的是不随意，

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oyster_china

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32楼 大中小发表于 2013-2-4 13:53 只看该作者

硬菜啊，不过真心不好做，看起来还是很好的

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wyl8103

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33楼 大中小发表于 2013-2-4 22:03 只看该作者

我去，这也太麻烦了。用高压锅，先压猪肚，再添熟料，上锅蒸不就好了

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cj4610

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34楼 大中小发表于 2013-2-5 16:11 只看该作者

里面塞的是糯米吗，饭和菜做在一起了，真是有创意啊

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q1000w

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35楼 大中小发表于 2013-2-5 18:08 只看该作者

看上去不错啊，跟八宝饭似的，可是这么多豆子会不会不好熟？

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biquan1

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36楼 大中小发表于 2013-2-5 18:14 只看该作者

猪肚用面去黏液然后用开水搓过才好

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yywjx1

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37楼 大中小发表于 2013-2-5 18:53 只看该作者

猪肚真的能够食补吗？都是用来炖汤

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devlin

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38楼 大中小发表于 2013-2-5 23:28 只看该作者

樓主所說的那道古菜叫“百鳳朝凰”，記載於清代《醒元錄》食譜當中，詳盡的做法應該是：取一漂凈豬肚，將雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋的蛋白灌入，再將豬肚封住取一繩線吊著放入燒滾的高湯中快速搖繩轉著煮，直到三種蛋白一層一層的貼住豬肚內壁，而中間呈空心狀。再將金華火腿，瑤柱，冬菇，冬筍等材料和蛋黃混勻，灌入豬肚內做內餡，然後再煮，煮到内裏呈現一種半凝固狀即可。曾經有一部香港的電視劇提及過這道菜，不過真正能做成功的，已是鳳毛麟角了。

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wswdb

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39楼 大中小发表于 2013-2-5 23:53 只看该作者

猪肚据说养胃，就是胆固醇偏高，不能长期吃

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benclk

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40楼 大中小发表于 2013-2-6 09:06 只看该作者

滑嫩脆爽的口感的确很不错，看着有口水直流的感觉

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