[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

$ n. ~" {) R& y; I     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
* ]0 f7 f9 U# w( f
8 N: u- H; m9 }( m  g2 e( H* J4 H' f   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……+ ^& {& C8 R' Y( X9 }' \. C: k

/ G9 t: ^" G# D- M* @: B, d$ v! x   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……) D; ~& M5 N8 z# a; o
* q9 N3 n2 m* X  ^6 u
做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......' u& `7 p8 E) R- T3 X+ G& }! I% Y

* g; I/ j; o. c8 c' _9 }4 W2 B
/ y) T; ~  `1 X3 a6 u: r, D这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。/ A3 S( h0 c- D0 B: B: e% N) ]. Z
3 }) T/ Z2 T0 F) K: [0 V' M
下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
" q6 U4 a& H. G8 L% ]8 j% P& m, E. g& ]$ b5 }
第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
" A! F8 Z+ P, [. Y+ e( Z  q
' t8 D# x! H# Y* d. \
  @+ K! ?1 Q$ i 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
7 l) C% G. b# i+ a' _
+ r2 U1 }7 ]: o; b4 X. u; n. a3 |
9 Q2 f- T/ ?6 Y2 i; k; Y$ n
$ D$ U/ E5 H) W% n$ [# ?5 o8 _分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
6 Y* N- c. a6 c& {5 u3 N/ a
. J" `0 C) _4 h" [9 t3 Q9 x$ ]- ?  ' f; X' b: k/ I" d# s* C5 J
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。- ~6 N8 L, \* x# C4 W

9 g# |/ w- P9 b9 I" `
. @, w1 @/ `& q4 R) W& A注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~  ?( _9 k: N" t0 e) I) b

) d1 V! M  k4 g4 o- M9 S: ?切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~* t4 S3 w5 |2 n" e- f
9 O0 _6 m( p, I9 W& ^5 u
' r$ x( p/ ~5 D" v1 ?, ^
草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
" h1 g, F! [' X" M: T
6 b- A+ G( w* M" P4 @# x切鱼片的小窍门：
" ]" K& T& `& d  e  |- T- f/ |+ W$ f( D
最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
: t3 T- X/ \0 O0 |' U2 U1 f1 N- q: p8 {8 ~4 G4 \
如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
% L) s: k8 R: }2 a! _- h! _/ X. d) |0 \& _: C2 v
有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~# Z5 Y/ K* P4 C4 i, P* X
$ e- v+ p! Z/ T

$ u3 h% N8 P) F7 ^材料" G6 e/ t* r3 c" S
鱼肉 ...................................................180克
9 }8 \+ h, ?, M4 A6 R) V, Z; {! K( s洋葱 ...................................................1/2颗
+ z( t/ p  p0 C$ `4 o0 I泡发黑木耳 ..............................................30克3 D0 g# C8 A) m: I; e8 [# D
胡萝卜 ..................................................15克: W* G' A$ t* V8 \' |
青椒 ...................................................1/2颗
; L3 H$ i& Q0 N/ X0 i$ |# K7 F! f4 u! M8 q7 j
调味料
6 f; E) h% I/ t+ F' T1 FA.盐 .................................................1/4茶匙: B* S, y/ A' [; R7 U' E1 O  |8 X1 Z
　蛋白 .................................................1大匙
2 G6 n- l% y) k& z2 m　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙0 ]. T8 X! Q/ a. ?: i& q
　料理米酒 .............................................1茶匙# r: I) |8 M$ t' `# F! Y

% M7 x+ u1 ?$ n# Z5 Q) XB.西红柿酱 .............................................2大匙
* p/ Y1 _% ]6 e+ ]　白醋 .................................................2大匙
6 ~  ?2 Z. Y' M1 P, B$ w　水 ...................................................1大匙
) V3 p2 _( i$ D0 }  X5 {　细砂糖 .............................................2.5大匙6 v4 T0 X0 x5 u1 C& L) D& C* q; P
9 {: ?3 @# ?4 Z$ a4 s  C
C.土豆粉 ...............................................4大匙7 V. w; o# u+ V* A- R, P5 R
　淀粉水 ................................................1茶匙# n( ^" o) Z& G
　香油 ..................................................1茶匙4 m# ?% `+ I0 y" m

8 `( G9 E8 H4 Q' h3 `4 i6 T6 F3 ^
9 a7 n; \1 N8 Y5 d5 s: a, E% C$ O) D
作法
9 V! E; _; S  w" b, T" ^5 H' V1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。* y, q. Z9 X; g3 ~9 n, G$ ?
9 r9 u) S$ _4 Y1 g4 s9 S4 y& o
2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。6 J/ [+ _4 o& `0 A* N
! Q9 |, g# z. j: O' Z: q
3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。0 g( n6 V1 E! ~; D9 |
9 e- K- I: {4 ^: J0 ?' U( ?5 `
: V* k! ~% K, G$ z' ]1 {4 q
糖醋的基本美味元素9 O. x, J% K3 o0 \. [' U
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
$ E. ]; s8 X; `  a& F7 g& ?) d, W4 e# r1 P
美味之1--醋2 |) i1 V' ]- a4 A: e- T
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！/ u0 q$ V* B0 B% q. j- Q
( e: E& E  F4 p" ]
美味之2--酱油, @; v- Z# l0 F: E$ j1 t
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
# p6 p  _$ B/ N$ N, o. W: K0 c
2 {- y: S! ~5 t- T) o. S美味之3--糖
8 |5 R$ b- k, h* L糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。