[热菜] 家乡的梅菜扣肉

以下是长江三角洲地区家常菜－梅菜扣肉的简单做法：! f: ~0 b  w2 E0 n6 y1 k
1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）
! [0 `: a) g$ B0 ^2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。） 2 K9 I9 Y, p+ P9 E
3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。） $ t( D# f4 x5 Z3 a& o3 M; h
4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)
6 _: u4 J' i, u; z4 V$ l" W. n5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦.
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" v" `( _0 c, m$ R- N[ 本帖最后由 景家家 于 2008-5-31 10:58 编辑 ]