[热菜] 酸辣木耳絲

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1楼大中小发表于 2008-5-23 09:12 只看该作者

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酸辣木耳絲

黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不僅含有多種維生素、礦物質和蛋白質，還富含鐵元素，有補血活血、潤肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣調料拌炒後，成菜鮮辣醒胃之餘，還能增進食欲和滋補強身哦！
: ~! I! e- g$ E" O0 h; j. A　　烹制材料(兩人份)0 ^  Q) G) {8 Z9 d* p
　　材料：* {6 O9 b2 |9 V/ ]
　　鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片): X! I: {5 x2 N$ M, a
　　醃料：
8 W* s% Z! p) p5 a　　油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)6 g4 @2 L: }% D4 D
　　調料：　　% J4 K' Q8 H! T
　　醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)( T' x# ?  ~$ y6 v$ P7 I
5 n% @* s# i+ K) [' P
0 D- N5 N2 T/ L( R3 ^- e

9 o! J- Y9 N2 S( n; k# |0 q1 {7 b! g5 z6 K1 E/ ?) Z) K
第一步　　1 豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝幹水，切成絲狀；姜切成絲。) Y1 d- Z- W& ?  k" Z

5 p/ j5 v, J; G  H7 s' d- A! k5 o9 h# \" [1 k) J

1 m! a: w& ]/ U- c; p+ r2 G' G& i" j1 f
第二步　　2　豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃制15分鐘。
: G6 a# d6 Y( Z* J* Z1 }7 R0 X+ @9 t! `/ d( W/ P- u0 T  h
0 e6 f. m3 l$ s0 E' t1 P6 G/ e: `* D! E

4 W; }4 K& J8 S/ k: l5 h* v0 C2 w! q
第三步　　3　燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝幹水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃制5分鐘。
( B. d9 H* A; i: H4 T. X# w, U7 |* p- R3 L3 v4 |
) y" F  o. v7 D; ^! v! c9 o
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. a0 Q3 w8 O0 Z, [- X7 }! i6 C
第四步　　4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。# L5 i3 Y$ n4 |" V

# v" A0 |5 t$ _7 w' m& Q; K( \8 e' b" ?

3 s/ t; m2 d/ a: u3 i5 `
. N0 H; f* y2 i8 u第五步　　5　倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。
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完成( R2 b4 \7 B/ K
1、新鮮的黑木耳含有一種□類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃制後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。
2 a- g: F6 l& n2 O" ~　　6 r3 W* i/ W* f' Z4 @
2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。7 \8 F0 w, m# q7 F8 d$ @; l
　　
) B1 w% C% @0 p6 K. v" l3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。0 I" d* b7 m7 \& U* t: _
　　# E& [6 s& `* t: i* t. K1 G. ]
4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的幹木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。

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