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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片
5 e+ x1 L7 ?+ L0 { ?, h【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
3 Q5 x# d. M3 z, z. [) q: ]$ r/ S3 g& ]【原料】. Y% i; Z4 |2 Y% f
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。
& ]: s. Y3 {" C0 ^+ X7 a【制作过程】
) u) y( E9 ^5 S: a5 M+ D/ s: c1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。6 ]1 }9 h2 I& S# m# A) [) e. g. Q
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。6 f c/ y0 d/ ]3 E# ]
3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
1 I4 B2 j. M( l8 w' Y# u4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
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软炸狗脑 u& j$ a! q: ?" P7 l/ j
【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。
! J% r7 s" \: v# d: I1 S- X' {【原料】8 U0 ?& K; ^/ t
熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。
/ @& ~; l @2 i' N! |1 w【制作过程】; j6 S e: z. x- P
1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。, h( k; b% `4 N P
2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
9 Q$ u# w) m; F V( \. t3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。0 D8 U9 P3 R e* W, K3 a
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。9 [/ H' T; D7 n/ w
J U. u2 l$ u酸辣兔肉
1 g6 `9 t% w5 R9 V, V! J【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。) p/ H; \9 E# t5 o$ e
【原料】; K; R$ O& ?' p
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。! c7 J" r' J' E5 x' J& f8 q
【制作过程】& C1 h+ h" G8 l/ F3 G, W+ F
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
" L8 c6 j; P4 c+ x1 `2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。! o% }* Z# M/ H- n
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
2 z! H$ o/ O0 F3 ?( D+ o( k4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。' ?7 F8 C& g! O6 b
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白果烧牛肉
- Z$ D( h) A- t【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
/ B) G* s% F4 u- K! t【原料】
9 ]; O% I! J- h7 c2 u 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。8 l+ x8 _; l& P
【制作过程】8 H( \% ?5 r6 J$ Y8 K, t! s% _
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。. Z& a' r( |8 N* r! }& ~
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。. I+ S3 _+ u4 k" I! o+ @8 u. i
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。. j- x" r0 q, g; H3 F8 k
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。8 [1 n+ G5 ~& V1 _
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三鲜鱼唇
: P. k$ |9 q/ [【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口( x4 t- k H) p! I" f+ L0 q, s
【原料】
. R7 j3 E; V( q8 h' s( N 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克8 l+ {2 D" r- ^" P6 r8 m" W- T3 v
【制作过程】8 F& M* k/ \7 P3 w3 \
1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块* M5 T1 {5 E8 o9 m+ P9 I! b' ?
2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用5 P/ O4 X% W' q, i6 G
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要
/ @' q) w4 q+ Z- }) @; k4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可1 l- N: N" _0 B; s8 @
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辣油鲍鱼, x8 ~8 j. F' @* p
【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
4 t9 l# o; V- E# o, J【原料】3 X6 D) V1 P" P+ G8 A" T
罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
, f' G/ t8 i% |* o. S+ m, g【制作过程】
- ~2 p1 k6 g+ A$ ? ?1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
& l8 W V6 U; A, y. v2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
1 e; [2 l5 A" ], M3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
9 p2 w( J3 z; u/ g+ S4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出7 M) W5 a2 S ^
5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀
- L5 t9 |" h6 q% N6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
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' x( q: m: K( b" O B白雪鸡
* E( _' N, r" L) ^4 E0 @【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。+ l8 L. x' M, \4 p
【原料】
( Z9 o, t$ F' p3 H 鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
A5 V$ G9 q0 E- v【制作过程】
$ k E' ^9 i4 C5 m" s1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。' R1 M1 S# S b' W% T5 i* e. h& M
2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。5 i2 @2 T) |$ ~% {
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。2 J8 i3 R# o$ F! @3 H0 J& a( ?9 w5 p
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。/ q* f2 k: x% E& f2 v# h9 b
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。9 x% u3 `# w7 V4 ~& N/ t
6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。3 x; ~9 S- W% n2 n1 E) N3 d
' ?) d' G1 q3 p% T8 Q一品鲜贝5 T' h& g( z2 ^* P7 g
【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩
, m6 j4 o3 v4 @【原料】$ a) l+ F0 O. Q1 F0 e* x2 E* p
鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克/ k* T8 o* T" D" w; C$ E3 ?- l
【制作过程】
9 M p4 Q O+ C( ?8 ]& l# P. ~& I1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
9 p0 i3 [5 F! f" ]; M8 j* i2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出& e# W4 R$ m3 i; O
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀/ z2 I( H( X, Y) \
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
# F/ h: d" L) k+ c1 U5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。$ o F( T9 O. S* u
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