第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） ; `- ~; ~& [1 H" m6 F5 a" @3 c0 \
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油7 H7 [* g, X  C1 g
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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% B: A& ]6 B: f- V5 ?第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）! @- g. Y! J8 h

0 w& R. I3 S  Y第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 / Q4 q' W& r' U; Q) G4 _' A8 q) F% L
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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$ T/ }4 x9 A/ b. d" o& W- ]六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）0 M. \6 r; g& X

& _8 L1 x2 U) @, G$ q; L第七：礼毕 % q, o' s) A! H2 t( Q
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0 O" h. O* C2 Dmaluema:- ?, z! j* s7 |7 _
肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。
$ s( h) u! }! _! v7 v& x汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。3 v: O6 q' A8 x" ]% R& }: H
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。4 ]- ?5 X: _1 h2 T( n
（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？