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8 R! {* H) }% D/ x　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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- e. m" Q9 `8 D  b6 z　　烹制材料(三人份)
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* a5 a, r# T/ F2 x6 B/ t7 j4 A　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)* T" M; Z, {4 i* w8 s+ W
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　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙); X* d) j- O1 p9 K2 ~
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　　调料：油(3汤匙)5 Y( m, v5 O4 X+ V

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& g. X! v% B" j2 m; D5 F/ t8 B8 b　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。
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; p3 R: I0 c& Q" C4 R　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。! s9 P+ M  o4 _' Q

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- a( n! L% I8 q/ J8 T% p% m4 S, H　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。
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　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。
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1 I6 ?& b# |" S! Q; C+ w　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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& }& u3 W9 A3 D5 M! T　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。
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　　厨神贴士9 W5 y+ l% g% ?# F

0 F! C+ h, {( x2 ^　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。
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5 w. [1 p; G* F　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。
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% V- Z) L8 O1 D& `- C! m　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。* q9 s$ B; F, F

- M7 b+ {6 f& t　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，7 t, ?& R- L/ @, W/ C" `# `) \
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[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢