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　　烹制方法（五人份）　9 X( M) W# [, u1 n1 ^  ?2 N

8 @) B0 o- r. ^% q# b* c　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)% h& f! l  r) c! [4 r

) c( |/ m( x% l　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)% F% a6 t& ^& j( {& G" k

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　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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# b4 a3 n1 @+ y  a　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。, e+ [# Q4 M/ S, }

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; r! a) @# z; C" a# m2 w, y　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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0 S$ [  ^, q( F' T  x! m　　厨神贴士& }1 q+ O' d- s; N

0 o* K7 c+ ~4 J5 V  m2 B8 a　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。+ l2 x4 G3 q5 E: J6 f4 u" n

* ~! s) j- o3 u0 N0 V　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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/ g8 v7 i+ o4 b5 `' A2 M2 W　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。# Y; D7 m" U4 r- ?9 q" u9 C7 q! u

4 T. {5 O0 K2 C& c% R- p　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~