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烹制方法（三人份）　$ C/ x5 H1 o4 Y! ^. l
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      材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)/ W  o% x9 P5 v
　　腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)
5 Z: ?  }; X! A4 }　　调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙). n* P. E! ]5 m
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1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。. L# b+ Q7 v; Z) S; W$ b  l4 C
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7 j- s3 L) X* j( _2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。8 t" [, h, y- G! s
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6 I9 ^! \9 {# o! l6 o3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。5 B  f7 q% Y9 r6 F* ?

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7 z$ B  r$ S' V* ~/ V" P: k$ v( ?  Z4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。
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/ K. Z* H/ T1 l" I$ I6 f* k  l7 C5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。
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, N+ @% x% a5 W" J9 n6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。 - K! b. E9 h" b: Y) b

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厨神贴士: g( b: C! s1 S' U/ l, J5 W

- C; g! [6 d: i, o- f9 P　　1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。6 i( g) b# P1 A7 k
　　2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。: t9 x! F+ N- k( `% p: e
　　3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。
/ D) U5 r8 B# s　　4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

的确，用腐乳汁炒菜这种做法很奇特，而且很少有人这么做。以前我跟一个厨师学过，用腐乳汁炒上海青，那口味了得啊！十分鲜美！

看者都想吃啊，我也准备作饭了，争做美食家！

从来没看到这样的做法。也没吃过。应该是很好吃。学到做一下。谢谢楼主教学