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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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& y% ^# n% G# W8 t烹制方法（三人份） 9 D, u) v) ]) O
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材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)
N% V/ _- |, F- ]+ ?3 l6 L 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)/ N4 \0 | @8 v: \5 ^
炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)3 H( h1 ~0 G. n( g
调料：油(1碗)
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1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。4 H, q! t# { [
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2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。# ?9 y+ t4 |# L( u' K. e* U
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6 o! }5 Z. v9 a# [* o3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。
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% v8 G2 L" S8 l8 F: B5 [3 A4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。
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9 |! m- ?$ l* Z, A$ P6 x5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。
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. T7 S5 d+ Q2 L厨神贴士- l3 ^( t P8 o' Q0 d5 F) p
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1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。9 E! a; a# u/ B* u/ X
2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。
% q, P' ^: N% b" D 3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。, C, r t- u" D% d
4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。 @; ~. ^3 t! C
5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。
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