古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克
, h4 P& a( }2 P, o调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；$ j1 ?# l- e1 X( B$ y2 `
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；% _) T$ C$ {3 r2 T1 V. B0 y* C9 L
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；7 B. x* c, }4 b3 ?, N$ |
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；0 k8 y* ^/ D2 s  t% ]9 C
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；- M  d1 e$ ^* W' h. ^5 V% g! q
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；: ~: x4 s' Q! @9 W9 ^
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；. X' ?' X- L- H4 J: a8 z  T
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
* O7 }+ c& k+ \0 `7 ^9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
! H, ]& T; [# g' S; F" j+ o2 O" G10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
. n  Q8 f- A1 s# U* D1 Q11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；6 s" Y+ d8 }4 _! ~% p' t1 J
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；1 T6 `+ u! X4 w' b4 s  l: M
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 9 ]4 T# B, O. l# f  H4 }7 ^8 m; U! h+ A
古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；& j: U' |) d/ U+ S% Y% x
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
7 {0 o* a5 K, {, {7 P( P6 X$ Y3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

做法好难喔,不过想想倒是很好吃,我一定学会!支持楼主!

我没看懂,麻烦,看起很不好做,楼主多多努力,下回发个简单点的吧

不太明白啊。烧开后转小火炖约40 分钟，鸡才六成熟啊。不太可能啊。

晕死，这样太麻烦了，干脆去饭店吃还实惠点

thanks but not for kid nice try

用白酒的啊,真是醉的鸡了.看上去还是不错的，不知道吃起来怎么样