很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
# V2 ~7 \. l( f; L* M　　一、炸烹茄条
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3 W3 W9 n5 z2 W2 N, F主料：嫩茄子300克。 4 X. F( f- A9 p/ C; O6 w5 E. g
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
* c# Y/ X3 y6 G5 M$ s　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
6 X* M  g; A: e2 v' b- u! b　　制作： ( a& |  w4 H3 ~9 w- N
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
4 e" ^: C) B- L! a/ K- [　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ! N7 {* w- ?# t
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
. ]# b, _" W1 A( u9 L2 z　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
; ~/ b4 R; }1 F) S6 N$ c　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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( j+ X3 }; @# K, m  }3 w二、酱焖茄子
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主料：长嫩茄子500克。
5 F7 n1 e. @5 N# S- i- v3 t　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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8 `& m* h$ z2 h5 T$ s　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
- O, y' P2 `. U1 J0 o+ ]　　制作：
6 |7 {- P" K9 ?+ F& T        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 0 p- x* b4 E. ~' B8 J: r1 O9 _" B
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 / \# P. ?( z$ e3 o. I
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
% h6 X6 b. M1 g- D5 Z2 i　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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三、鱼香茄花
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: |2 b& E4 z1 d7 j- C主料：嫩茄子400克。3 g" x% h8 T  X- _, q
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
1 P0 Q1 T9 y8 Q. g5 y9 ^" L# ^. q　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。( ?2 z, G6 ^8 `' g) ~
　　制作：
# H9 F- F$ f4 ~4 T　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。3 d1 F& p2 z2 C+ y
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
) F( s" P9 X7 l3 ?& d　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 6 p  l3 A% ^4 H" q7 B# ~( f
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 # ?7 z7 s1 ^- J' ?* r7 |
　　关键：炸茄花时要热油。
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* I/ h' m% `5 ]5 G- y) e四、糖醋茄条& h1 |9 ~' k" _- N1 w8 p* A
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　主料：嫩茄子300克。 * }+ I3 _3 H: {" J1 h# U# c1 a* f9 ?
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
+ z& m) @3 _: S0 [7 D6 L) ]　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 / E" A" t; D; X* ~
　　制作：
2 \# f2 n7 Y' I* p　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 ) f# z3 M6 ]0 @' J' Y
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 : K% t2 Q/ z! `! ?* [
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
9 c; V$ `* `$ r  c( R　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
1 h) P0 v* F. v# Q% U　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩 1 N) {6 C, A$ l0 a& Q
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
  T5 \6 k- x6 E7 X$ t　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
/ K6 d! T4 I2 v$ w　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。) G& z8 [' Z- P
　　制作：   h. r+ `/ M3 T6 x* L3 p, o
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 3 m/ K' ~3 L$ s1 H7 L4 G2 ^) L
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
: u) U% q2 }8 @! P% ^5 J* Y2 m+ D　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ( U; \. I0 s! N- }' @- p% H0 i
　　关键：掌握好蒸的时间。
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& B8 P& o# `; \+ J; [5 Z/ ?. z1 t' q六、菊花茄子
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主料：长茄子300克。 $ E* W, E% v5 n: J7 ^* [
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
$ i0 F8 _; N' ^# X+ S8 L　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 % T4 u& j5 }6 x' {, w, j
　　制作：   R! J% z, ^. ^) G1 N3 @" B
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 & I& ]6 I6 I" `( |% P1 H
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ! |4 h9 W3 |, c
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
* p: ]1 c) J5 d4 e8 b- @) K7 q　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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3 d/ {, L* S; ^七、东坡茄子
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
* O) T, V; i; H- U# [/ V( `　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
0 l4 D" I8 }8 x: t　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。" `8 Z# R- E4 V  ^
　　制作： 0 N$ y9 f8 d! m' W* t7 _) o
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
/ b6 m9 _) ?$ m7 B! N3 C' C　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。6 o4 k5 T- L6 Q5 t
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
* X6 m5 H% u3 t* S7 j* s. z; T/ t　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 ' \; j% k' C8 e, t& w* U" z* ]# s
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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八、香酥茄子
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$ X  I# T$ M& ~: H4 M$ r主料：嫩茄子400克。   h3 y9 {7 t( u( V
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
; }! S# P. x& w- z) X: @* ^　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
# K) L3 j: }8 Y, Q6 H　　制作：
; K0 Q5 D) q! |/ V7 j　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
$ `, w8 n. J; M7 d9 K5 Q$ Z$ ?6 R　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
! G! q& C+ ~2 X! T3 w% z& H! G% `　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
' @2 Y* [& e9 t  Q　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。6 g- p: X" F' E; N# m7 k
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　九、避风塘茄子4 b# i! Q" R/ o5 _; l: g3 z5 y# v' ?
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 9 K# Q$ A( `( Z  v& |9 W1 H
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 # D' ]: F5 I8 Z* p% v4 Q
　　制作： ' q+ T, \; d9 y3 d  U
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
7 p6 e0 Q1 H+ F* H1 i　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； 0 T* N0 F- q- d
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； ) X* `/ |8 D+ c) p9 h9 S$ f9 r
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
5 {! [, r8 b# K$ L8 W7 a' w/ {% Q　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
  Q# {  ?2 r0 K　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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十、玻璃茄子
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2 R- ?0 {- Z  `8 X　主料：长嫩茄子300克。 / N) J3 P4 `' h1 G" c# V. k
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 / d1 ^9 N; d) q3 R0 D
　　调料：白糖100克。
6 E% ?& w5 h/ r! y8 G　　制作：
* O& q7 E/ l( G7 c+ x2 i% ?, g9 j　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
, b5 J# i0 e& d. f7 J/ \　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
$ L+ ]3 I2 _1 t　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。# }1 a4 G  \: I. |
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹+ b3 ^8 b: H* R) _. V
没想到还有避风塘茄子啊
1 D. R. H0 W; P( V3 Y$ b是不是一个味道啊