酸菜蒸大肠

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0 m( e3 m3 o% j' ]) E, X[原料/调料] 6 t( i3 N1 M; ^3 V( X* Z
大肠 720公克
  m, I" O2 T5 p6 e- E6 ?酸菜 120公克 ; p9 I4 Z& F. ~' a) }6 b
辣椒 6根 6 }5 G# C* k5 b8 p* ?

7 ~- p6 q+ Z3 F( ]2 [8 G(1)冰糖 1大匙
; J8 S- b8 T4 W姜丝 60公克 ! _* @- l/ J! d+ h; O8 R. A' c
水 适量
; F% Z! q3 y# B/ \0 E" V7 M(2)叉烧酱 90公克
9 x6 @1 }, F3 g" e5 x& T鲜鸡粉 1又1/2小匙 1 I4 F: n# [5 H! n
盐、太白粉 各1大匙 & z6 @0 K5 Y5 Y
麻油 3大匙 + I5 k: V5 n& v' p' i
辣豆瓣酱 1又1/2大匙 5 ?, U6 u2 @: d- G  J% B7 ?
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[制作流程]
! T; ^' H% G' o0 Q(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。 2 }! |' K, R1 w" ?& T
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 6 l* w% L0 w; w- c1 e6 y9 @* `' P+ g. `
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。 ' D: _( J: z2 Q: C- U( X' T
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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份量：12人份