[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
. ]/ X* ^1 ?0 [6 J4 T) w0 Z& n【所属菜系】 川菜
5 `$ a+ o6 Q0 C' f【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜） 3 L/ b0 a& E6 O; |, k2 K+ G) [  }
【原料】   , A4 f2 F( P: e/ G" A  l* ]
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 8 J2 N% f& N/ R2 b% _$ [
【制作过程】   * f5 G" }. z, g& ]2 @# C
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。% |% @' S2 T% c9 M$ Z; v! f
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。! V0 [: W' A' v8 q
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
8 b$ G+ _" i/ `四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下/ [4 ?% u2 z; d
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
8 |% j1 j3 o/ T# R, e+ k0 P. }六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 1 S: g$ S" |# {) y7 R1 Z