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双味油酥小黄鱼
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7 g; J+ M$ m# c; i* `% q" B! Y    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉
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    腌料：料酒、盐、白胡椒粉
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    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）6 e$ F- W; X, T
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    做法：
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    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时
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    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
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    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油
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    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌% y% m; X( `! D1 J- H' e/ M$ h: Y
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酸菜小黄鱼: C% u* [% q, q) ]" d

+ z1 x/ R# G9 H# h9 H    材料：小黄鱼、川式酸菜
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6 r& ]! |& |* g1 g8 f    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、2 P. o! t& [  f) f! g
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    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤. @' g  |' o) X

' K$ E& u7 ]: `* G' J    做法：
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" J9 r2 q5 S) C' B, Q    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用
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    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味
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) e# S7 ~6 t6 V' s1 G2 L: r4 ?" T    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：
( X! E3 E$ x$ O$ u4 d有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，
: N, M4 B: _9 y! p; K4 ^6 l4 F就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症! F/ z5 }- T  r; u
低于140度就不会有这问题。
: Q% |6 @5 p; c肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的