地道的鱼香肉丝( X  n; Z7 \2 V) e: {
2 M. C  u* L/ D0 ~1 J
　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
7 `6 ?" e7 ?* ]& d" |. m
5 O4 {% H& n& o; `! o8 d　: {* U* l. t  Y3 H1 X
　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
% Y$ G0 F+ _, F* H
  m; z3 e0 \0 X$ K5 T% U" z　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
2 l5 J; ^; V" g% K. L% E. a' b: B
　　典故渊源：鱼香肉丝
. B/ n1 t$ R9 I& D! F4 G  n4 d$ m& U3 v
　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
6 D! E% U/ a1 ?0 P# l) g
* O1 y- ]" t) B# O- R6 I5 _　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。; N; j7 v3 ~3 b. o
$ v+ V1 T# W3 [

4 L' H/ R: u/ i. s

　　材料
+ n3 `. f' X+ i7 ^+ M2 v8 }　　主料：瘦猪肉200克5 g8 o# h9 Z# b0 M" `- s
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克! F; m1 V* z; [0 V
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克. O$ o; J0 Y: Y, `+ m
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。( d% R+ R" f- D1 s, a# G$ r2 {3 I

# q' L% M: A. J/ X; j& ~1 Z; l! j4 |  t3 P

    2)切葱花

    3)切葱段

7 w- I! V7 i9 \0 U  c

; \: T6 _  M/ O/ e8 |: j' E第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
7 f' K- e- q- F2 n# @

2 }8 q7 X5 q! W% F; E8 a# c5 K8 J4 {
第五步

　　5)切蒜片
$ Q, C7 G; b. T' ?% K3 f: w5 q

$ b  X2 p9 B, W第六步

　　6)木耳洗净切丝% D: ?& V5 C1 ^& v3 A2 v

, U/ E9 U9 u- G2 D
第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。: b, b8 W: h1 s4 R
# i  T( r0 D$ f; x* w( R

8 M# n: S& B, z) }  w, w% H" l/ f
第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。, T, w0 J( I9 x0 Z$ _

, }. q) M) ~) {3 T9 u1 ]
第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
  f9 J. M! `. i: `5 k3 E: ~# P5 j

4 y  r9 E5 W/ K0 J7 T/ Q5 G
第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香
0 u) T: B' ?8 Y

! @. @" x) i+ r- }& m  F3 l第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀# K  N8 x5 e' d1 E

7 ^* W% ]. d! Z# J3 Y第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。0 A( e5 N# z: Q
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。
" i% v3 ]; W+ z3 Z* Z+ [1 M& W" {# K! I, R. ^
[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！