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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。
! ^4 d3 N0 Y- R3 F( j$ L在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。  i* v! C+ \8 _$ T' ~, V6 |/ o" W
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。+ B: C' E% e) w. V  t; M
取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。
! S/ m0 Z6 U+ Z- l: y1 q' s于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。
$ Y, V, j+ n! ^0 Y9 b; H$ _) W1 B+ j酸菜水饺/ K1 G: l; ^5 U  e7 W+ s
食材准备：, M: _8 D; F# ~
1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
# d6 ]+ N5 H- W- p; d& y2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精
" z; d* @) x9 N9 }& r4 {) q+ L& q& A3、猪肉馅、牛肉馅各半斤
" u4 v6 g0 [5 U4 `+ j! r4、面粉2斤
; d. C* x- F( L制作过程% s! Q  j8 E, p1 v
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。, \+ ^% [; Z3 F  W1 l6 p5 U
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。( Y7 H" h$ I1 Q
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。
1 w! o8 \; o+ l- Z1 v饺子皮的制作：/ N8 O9 m# w* }8 {4 [
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。
& \2 @, @, K: N6 a7 ?2、和好的面醒20分钟。4 A' F6 W/ c8 H. _( s
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
7 [8 Y2 ~* R5 s3 w, q4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
1 o* C3 y6 z. p7 u5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。
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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。