夏之夜，冷菜食话之响油豆角

redice

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1楼大中小发表于 2006-7-25 12:09 只看该作者

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夏之夜，冷菜食话之响油豆角

7 |. k0 Y+ Z# Q1 M( x3 @
　　响油豆角 / _/ n+ Y$ @( d2 B/ l9 m
　　这菜有些胡乱行事，按自己的口味来的，没什么道理可说。 P! h% E* V' u% V" q, U
　　锅内水烧滚，加点盐，将那种肥肥的菜豆角入锅焯熟，捞出用冰水急淬，口感适中的同时又保持颜色翠绿却也需要掌握一点儿火候，沥干后切段摆盘，心灵手巧的人也许能摆的美丽些——此非我所能。 8 a( t% S: H! ~- i* t
　　泡发的海米切碎，加上红椒碎和蒜茸，起锅，倒入少许橄榄油，将这三样东西下锅爆出香味，关火，“滋儿”一声浇在豆角上。 8 r6 w/ D9 I! v8 K: \" d W$ ~
　　因素日爱酸辣味儿，又调入些醋、生抽什么的拌匀，即可开吃。
　　既然响油芦笋的得名主要是因为那“滋儿”一声油响，这道菜也“滋儿”了，冠以“响油”也颇能说得过去，只是芦笋贵而豆角贱，也许芦笋听了会感到不舒服也有可能。

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